第五十三章 试菜(1/2)

有了偷内内被人赃俱获的惨痛教训，崔小眠决定这一次不再铤而走险。豪夺不成，那便智取。

她换了身干干净净的蓝布裤褂，又用湿布巾把光脑袋擦得晶莹透亮，系上洗得雪白的小围裙，下厨去也。

小丫摘菜，大牛生火，顾大嫂收拾鱼，帮手多了，干起活儿来也更得心应手。不多一会儿，崔小眠便炒好了几道菜。收了小灶，留了大灶的火让顾大嫂和小丫自己烧晚饭，她把炒好的菜摆在院子里的石桌上，又拿出一坛上好桃花酒，这才进屋请了贺远出来吃饭。

贺远看上去心情很好，能不好吗？下午才和美人儿打过情骂过俏，眼底眉梢都透着一股子骚劲儿！

“师父，过几日的私房宴，我想用这几道新菜，你尝尝，给个意见。”

崔小眠搬过酒坛子，正要拍了泥封给贺远倒酒，没想到那个酒鬼居然拦住了。

“明日为师还要早起赶路，这酒先不喝了，你给我留着，等为师回来再喝。”

“好哩。”难得崔小眠这么听话，把酒收起来，换成莲子芯茶。

贺远看着这几道菜心情不错，这些菜不用急于去尝，只看卖相，就知道小光头是下了一番心思的。两凉两热，凉菜是酸梅白菱藕、荷花沙拉，热菜是荷花双丝、清蒸荷叶鱼。

“这都是新菜式？”贺远问道。

“是啊，”崔小眠笑嘻嘻，“凡是咱家菜馆以前没有做过的菜，都算是新菜。”

“这道菜有何讲究？”他一指放在面前的这道菜，只见红白相间，艳而不俗，甚是好看。

“这是荷花双丝，双丝是鸡丝和鳝鱼丝，这红的和白的，是新鲜的荷花花瓣，鸡肉能将鳝鱼的提鲜，再加上这荷花花瓣，不但看上去赏心悦目，又在原有的肉味上增加了几分清香。”

贺远尝了一口，鸡肉带出鳝鱼的鲜味，又有荷花的清甜，吃到嘴里口感丰富，唇齿留香。

崔小眠的特长并非是烹制山珍海味，而是能将看上去极为普通的家常小菜做得与众不同。

就像另一道菜，用的桃花潭特产的桃花青鱼，鱼去头除鳞，拆去脊骨，切成几大块，把鱼块加了葱姜和盐、糖、料酒一起腌制。

再将已经去了筋的鸡胸肉切成细丝，略微一腌，挂浆后和冬笋丝一起煸炒，炒到四分熟出锅备用。

鲜荷叶切成小块，把炒好的鸡丝笋丝分成小份，塞入已经腌好的鱼块肚子里，用荷叶包好，就像这样把每一份鸡笋丝全都塞外进鱼块里，包成一个个绿莹莹的荷叶包，扣在大碗里，上屉蒸上片刻，一道与众不同的荷叶蒸鱼便做好了。

崔小眠剥开一颗荷叶包，放到贺远面前的小碟子里，然后托着下巴，歪着小脑袋，笑mī_mī地看着贺远吃下去。

“怎么样？”

贺远细嚼慢咽，缓缓道：“这道菜普通了，鱼肉蒸得不够嫩滑，不如荷花双丝。”

崔小眠皱起小眉头，夹了一块剥开，放进嘴里细细品尝，贺远长了一条好舌头，鱼肉确是微老，没有她想像中鲜嫩得入口即化的感觉，应付普通客人没有问题，但是应付贺远就不行了，这厮不但是个吃货，还是个挑食的吃货。

贺远一向如此，不喜欢的菜不会再吃第二口，崔小眠则一头扎进厨房，于是这道费了大功夫才做成的清蒸荷叶鱼就便宜了吉祥三宝——大牛小丫外加顾大嫂。

趁着崔小眠又去烧菜，贺远尝了尝那两道凉菜，没想到这一尝，他简直惊艳了！

那道酸梅白菱藕倒也罢了，选用的是初夏时令的嫩藕，这种藕生吃最好，煎炒烹炸反而不美，用来腌藕的酸梅汤是崔小眠用乌梅和山楂加了冰糖熬制的，进了夏天，百合绿豆汤和这酸梅汤便是店内常备着的，用来腌制白菱藕也是别具风味，极是开胃。

但更让贺远食欲大开的却是那道看上去五颜六色的荷花沙拉。古代买不到现成的沙拉酱，崔小眠用的沙拉酱是她用蛋黄加了少许白醋自己调制的，别说是在这桃花城，就是整个大成王朝也是独此一家。微开的荷花取中层最嫩的花瓣部分，用手掰成大块，红的白的荷花配上微黄的苹果、青绿的猕猴桃和黄色的甜瓜，用沙拉酱和果子酒调拌均匀，装在鲜艳夺目的荷花大花瓣里，五彩缤纷，花团锦簇。

这道菜不但看着好看，吃起来也是香滑爽脆，果香四溢，待到崔小眠又端出重新做的清蒸荷叶鱼时，贺远已将这两道凉菜吃下大半了。

“尝尝这次的。”崔小眠迫不及待地剥开一粒荷叶包夹给贺远。

贺远还是第一次看到小光头这样认真，包子脸上一表严肃，虽然他已经快要吃饱了，可是看到那张小脸这样认真，他真是不忍心拒绝了。

他只吃了一口，便忍不住把咬了一口的鱼块细看，鱼块中间还是同样夹着肉丝和笋丝，只是不同的是，这一次的鱼肉要嫩滑许多，真的是那种入口即化的感觉。

“火候足，却又很鲜，很嫩，甚好。”

贺远难得如此夸奖一道菜，崔小眠自己也尝了一块，她满意了，要的就是这个口感。

“你在鱼肉里做了什么手脚，为何两次相隔时间甚短，却大有不同？”

崔小眠嘻嘻一笑，小样儿，想什么呢，这是大厨的秘密，她才不会告诉他呢。

其实这个秘密非常简单，只不过她在荷叶里紧贴鱼肉又加了一片薄薄的猪板油，在蒸鱼的过程中，猪板油完全熔化，渗进鱼肉里，这样蒸出的鱼肉肥而不腻，