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第76章 贿赂的洋芋片猪排(1/3)

那个男人若是硬要说有什么弱点的话,那就是太贪嘴!面对呈上来的炸猪排……

「合格。」那个男人,雾雨老爹一遇上吃的就变成大流氓以手背抹嘴。

「没有加蛋黄酱就不合格啊喂!」土方十四郎──注重地方很奇怪啊!

「在胸口装了填充物比我大的都不合格啊喂!」本居小铃──不要哭!

「你们从评审到公开贿赂从头到尾──不合格不公正啊喂!」

梅莉单手击打空气,果断吐槽在场全体这些没节操的混蛋。

在场的这些评委,绝对都没救、没救、没救了!

「早苗妳在干嘛这是!」

梅莉喘了几口气,单指异议比。

而她的指尖所向。

便是花样端盘的一位绿美少女,东风谷早苗。

及腰碧绿长、蛇状束、蛙型夹都是特征。

现今的身份乃为──雾雨老爹,雾雨莲太郎的徒弟。

且撇开那花式端盘不谈。

东风谷早苗,一脸凛然!

「评委需要充足的体力,还有为了要成功加入雾雨组,旗开得胜的寓意,往往自然要吃炸猪排!贿赂──有什么不对,我就是这样成功拜师的,妳不是在现场见证过吗?」

「太坦荡了我反而不知道该从哪边吐槽起!算了,这时吐槽也没用了,明明说好的制造恐惧的评委,变成食药之灵的评委!」

梅莉抽起嘴角,无奈摆手。

是的。

「炸猪排……」

在炸猪排面前,雾雨老爹的词汇库,就像被掏空的小猪扑满一样,剩下三块钱。

这时,面对不给吃就翻桌的雾雨老爹。

自然而然要先吃完后再说。

评委桌,炸猪排端上来了。

──早苗的……贿赂的洋芋片猪排。

在和风炸猪排的时候,通常是不去腌肉的,现在,猪排要用到的是里肌肉。

里肌肉再进行炸猪排或者是煎猪肉的时候,通常都要进行断筋。

在肉的边缘会有一层白白的筋膜,刀切下去,隔一小段距离就切断。

避免里肌肉受热之际会卷起来,这样的举动是为了让颜色好看、轻松均匀加热。

将里肌肉先用刀背敲打过一遍,再捶肉锤以扩散的方式敲散肉的纤维。

敲散肉的纤维,吃起来的口感会十分柔软,如果要快熟的话就是要往肉戳洞。

再来,将里肌肉擦干净,直接均匀沾起面粉,挑中筋或者是低筋面粉。

如果使用高筋面粉,会使面衣变得很厚,且咬起来也较韧。

这时。

沾好面粉后,直接沾蛋汁,沾完之后稍微去掉多余的蛋汁。

再沾一次面粉,再沾一次蛋汁,藉由这样第二次的动作,蛋受热会膨胀,会使猪排在炸的过程中变得比较大块。

稍微去除多余的蛋汁后,直接均匀沾上了──捏碎的洋芋片,不要太大力去压。

其中的洋芋片碎片自带的咸味可以不用把酱汁调得比较咸。

将猪排放入约16o度的油锅,可以用筷子沾点湿布,将筷子放入油锅内看起泡的大小来判断油温的高低,稍微中高温放入猪排来炸,约6-7分内适时多次翻面。

猪排如果浮起来(导热作用),就先捞起来放在铁网外。

过一两分钟后,等肉导热,让肉汁充分释放后,再把猪排重新放入油锅内,高温逼油,可以看到冒出大量的泡泡,那是逼迫出水来,只要等到泡泡的声音变小。

代表多余的水分跟油分就会被逼出,

这时,调猪排酱,酱油、味醂、柠檬汁,些许米酒提味,或者不用也可以。

猪排切块,上头可以放萝卜泥(可放可不放),配合萝卜泥的口感会十分清爽。

也可以搭配上经过冰水冰镇过的卷心菜丝。

吃起来比较不会油腻,更可以适量洒上七味粉跟葱末提味。

「选用洋芋片的原因是……方便取得。」

早苗摇晃着手指。

面包粉往往一包打开后,许久没用就容易质量下降。

虽然用白土司来自制可以保证质量,但又费时耗工也麻烦。

取代面包粉就只要一包零食,捏碎的零食就可取代面包粉,也可以拿早上的谷片、玉米片来炸,在炸的时候要稍微注意油温,毕竟本身就含油含盐的零嘴,过热容易焦黑掉,也尽可能用二次炸的方式比较安全。

贿赂的洋芋片猪排。

斜切开的剖面,软嫩充满足够汁水的剖面。

筷子一夹上去,挤压外头的洋芋片面衣,那些蕴含在肉上,剖面的肉汁渗出。

「咬下去,啊嘶啊嘶。」

雾雨老爹,已经迫不及待的大口咀嚼起来。

由于采取用的是洋芋片,酥脆度会比以往的面包粉更具有咸味跟酥感。

也就不用特意去磨杵黑芝麻跟白芝麻去提高它的香气。

「咬下去,喀滋喀滋。」

更因为洋芋片自身的口味,会为炸猪排带来不同的焦香风味,更可口。

这时候搭配上软硬适中的米粒,还有米饭自带的美味黏性。

「豚肉(tonkatsu)!合格了!」

雾雨老爹果断举牌──合格。

「──合格你个头,这是雾雨组的上架美食评判吗?说好的制造恐惧呢!说好的怪谈呢!这根本就是贿赂啊!」

梅莉一直觉得这个男人,自带的歪楼光环简直太那个了。

「…作为一个武士,怎么可能被区区的猪排打倒,简直太堕落了,不要小看了这张雾雨组的执照啊!」

状态提示: 第76章 贿赂的洋芋片猪排
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