31.糯米糍冰激凌(2/2)

孙叔点点头，“你继续说。”

虽然全聚德各式的凉菜就是为了解决客人久等的问题，但是如果陈意有更好的法子，他还是想听听。

“我手里有些点心方子，味道样式都没的说，做起来也方面，而且能提前做，要是喜欢吃，一张纸都能带走，最主要的是，配的上全聚德的档次。”

“哈哈，你这小姑娘，全聚德有什么档次大伙都来吃饭的，哪有什么三六九等的。”

陈意眼睛一眨，一副你懂的表情，

“价位，档次！”

这下孙叔忍不住哈哈大笑，

“那你可要让叔看看什么是全聚德的档次了。”

几人进了厨房，陈意不由感慨，不愧是招待外宾都能拿得出手的档次，这厨房不小，一边是吊炉，另一边是整整齐齐干干净净各式都有的锅碗瓢盆和刀具碗筷。

案桌上很干净，

“叔，给我取点冰呗？”

“你这小姑娘怎么什么都知道！”

“哈哈，没冰这瓜果蔬菜和这肉难道都现种现送，不要自己存着以备万一么？对了叔，帮我把这**淡奶油和那个黄油也放那儿冰镇会吧！“

“行行。”

她打算做糯米糍冰激凌和赤豆镶紫粥。

这些蒸煮的大伙都能做，陈意开始蛋奶分离做糯米糍冰激凌。

先做糯米糍，把水磨糯米粉，牛奶，白砂糖汇合在一起，陈意看了看量，又加了些玉米淀粉，能中和粘度。

牛奶多，就算混合在一起搅拌也是水水的，厨房里一直有火，把混合好的糯米水倒入两指节高的盘子，和紫薯芋头一起放在大锅里，盖上盖子清蒸。

麻烦爷爷把蛋黄蛋清分离，这不是难事，没有打蛋器难不住这些厨房里做惯了的厨子，奶蛋分离。

看了看量，蛋黄炼乳加水，锅抬高让温度降低成小火快速搅拌，不过三十秒，软软的蛋黄熟的不能再熟，搅拌了几下，她放在在一旁。

开始打奶油，把淡奶油快速搅拌，陈意看奶油已经成型，一拉能起纹路就马上叫了停。

凉了的蛋黄和奶油一起搅拌，颜色混合均匀，挖出来放在储冰的冷室里冷藏。

她又拿起锅铲，把锅周边抹上油，将剩下的糯米粉放在锅里用不大的火快速的翻炒，不过五六分钟，陈意就出了一头的汗，虽然小火，但这糯米粉防止变色太要求技术和专注。

大伙蒸什么都快，芋头和紫薯早已经蒸好，去皮趁热分开压碎，陈云恪瞬间懂了，这和宫廷点心做皮差不多，听了配量，加木薯淀粉，看着合适加水。

揉面搓球，这么些年不进厨房，陈云恪开始做起来还有些手生，但等揉了一会儿，那种熟悉感像是这些年从没离开过这一亩三分地，揉起面来，心里说不出的复杂。

一个个的搓成黄，紫相间的小球，他嫌单调，甚至还做了各色精巧的花型和甚至还有活灵活现的动物造型，越做越顺手，甚至等陈意把糯米糍皮捏好填入冷冻好的冰激凌时，桌上竟然摆了摆了一套生肖……

服气。

糯米糍皮粘手但幸好专门炒了熟粉，她一个个填好揉圆，正好能用材料做四十个精巧软弹的糯米冰激凌，一个个摆盘放好，又麻烦孙叔放在冷窖冷冻，她长舒一口气。

“第一次做看着复杂，但是熟了这几个流程就没什么难度。”

煮好浓香的红豆汤用小碗盛出，放入煮好的各式芋圆，精致的小碗，一并汤匙，浓浓的微烂的红豆，配上黄紫奇珍，单是卖相便值了，等再尝一口，奇珍软糯香弹，口齿生津，

“就这碗赤豆镶紫粥，这软弹，绝了。”

原料一点不稀奇，但是做成这卖相口味，比那早食凉菜强了几倍，配得上，完全配得上！

等下午为每桌点了全只烤鸭的客人赠送一个小巧的糯米糍冰激凌试吃后，孙叔费力从人群里挤出，摸了摸头上的汗，

“你还有哪些方子，不用示范了，我都要了，或者咱们几成几？”