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第二百五十六章 创意新大陆(1/2)

“非常棒!”来自香港的蔡一澜先生的普通话还略显生涩,用不咸不淡的普通话问:“请问你是如何做到的?”

龙汐红着脸微微点头,算是对称赞的回应。≦看 最 新≧≦章 节≧≦百 度≧ ≦搜 索≧ ≦ 品 ≧≦ 书 ≧≦ 網 ≧

她说:“其实做法也很普通,是把凤爪处理干净,飞水,加酱料腌一小时,再加入白醋和麦芽糖,白醋可以软化肉质,麦芽糖是用来色的。炆十分钟,然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪,都是顶级的。这酱料是用龙汐家祖传秘方和工艺自制的酱油,再加一点点蚝油和汤,这凤爪是正宗的山顶走地鸡的鸡爪。”

这鸡爪是真的是正宗的走地鸡的鸡爪,是龙汐亲自到山顶农场挑选的。

蔡一澜大呼过瘾,趁着场休息,侃侃而谈:“说起对食材的利用,全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会,蛋白质的来源太缺乏,所以华夏先民们对肉类充分地利用,不仅吃肉,连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博,酱料遍及南北,为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏,在香料的作用下,味道也能大放异彩。代代先民的经验积累,支撑了足够庞大的各类菜系,其以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香(鸡屁股)。相而言,凤爪反倒是一道简单的食材,可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸,只要做法得当,味道反而鸡肉更香。”

小鹿笑着给他点赞,“听君一席话,胜读十年书哇!”

蔡一澜吃了两口碧梗米饭,笑着说:“这是我吃过的最好吃的米饭,没有之一。”

小鹿边吃边说:“这碧梗米挺难得的,多少钱一碗?”

龙汐指了指小黑板,面是龙汐今早写的两行字:碧梗米饭一碗88元,炭烧响螺一份388元,食材难得,降价大酬宾,欲购从速,自由买卖,童叟无欺。

小鹿点点头,发自内心说道:“这价格不算贵!物超所值!我听说你还有一道创意菜,叫鱼跃龙门?我想试一下耶!”

龙汐笑着点头。

她早已准备好了两条好的、新鲜的鳜鱼,现在对其的一条鳜鱼进行处理。

她的每个动作都是准确无误的。

因为鳜鱼身体表面有一层粘液,所以她在鱼身下垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动。

处理完银鳞鳜鱼,她把冬瓜削掉半个,挖空。

冬瓜是她的秘密武器,是她这次实现创意的主要工具。

她先准备好配料,将鱼的下半截放进冬瓜里去,半截拖蛋黄糊。

她把整条鱼都放在热油里炸,半截嫩炸至金香酥脆,而下半截因为有瓜隔着,如同清蒸一样,保持原汁原味。

龙汐把昨天自制的番茄酱放入碗内,加入鲜汤、糖、醋、酒、盐、湿淀粉和一点黄油,搅拌成甜酸调味汁。

黄油是她的小秘诀,可以增加调味汁的风味和粘稠度。

出锅后去掉冬瓜,半截淋烧热了的自制甜酸调味汁,放糖醋五柳配料。把秘制酱油和桃花源牌白芝麻油搅拌在一起,烧开,烧汁淋到下半截。

鳜鱼被烧汁淋得吱吱作响,香气四溢。

为了保持菜肴的神秘感以及温度,龙汐把成品盖锅盖。

龙汐把鱼端到三人面前,微笑着把铁锅盖揭开,刹那间香气四溢。

这是一碟色香味俱全的象形拼盘。

象形拼盘外观豪华瑰丽,有助于引起食欲,通常是宴会的第一道菜式。

较有名的象形拼盘有“孔雀开屏”、“羊城八景”、“熊猫树”等等。

相传,象形拼盘是五代时的尼姑梵正所创。

她也是华夏古代十大名厨之一,以唐朝著名诗画家王维所画辋川别墅二十个风景图为蓝本,制成别墅风景,用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成,号称“菜有山水,盘溢诗歌”。

龙汐的这碟象形拼盘很有自己的创新性和独特的风格。

只见一片汪洋大海,惊涛骇浪,一条鳜鱼跃出海面,半身已化成金色,下半身却还是银色的鱼皮。

这条鳜鱼的颜色一金一银,对强烈,十分有冲击力。

海浪是紫包心菜的叶子拼成的,满天晚霞是用切得纸一般薄的鲱鱼片堆叠而成的。顶级的生的鲱鱼片是粉红色的,很像红霞。

岸边的几块岩石是带壳蒸熟的牡蛎。

蔡一澜是看着她做的,知道她的烹饪手法,没那么惊。

小鹿则看得像个木头人似的目瞪口呆。

过了好一会儿,他才摇头喃喃自语:“不可能,不可能哪,这一鱼两吃的鸳鸯鱼怎么可能做得出来?”

蔡一澜也百思不得其解,笑问:“龙汐,你是如何做到的呢?”问完这句话,他自己都笑了。今天他是第二次问这个问题了。

龙汐笑着说:“事在人为啊!这道创新菜需要借用一种食材,你们猜猜看?”

小鹿和蔡一澜还在左思右想,范千千已经忍不住先吃了。

魔坤向小鹿划了一个冬瓜的形状,小鹿也是个冰雪聪明的人,一点即透,恍然大悟。

他一拍大腿,笑着说:“我知道了,是冬瓜,对不对?”

龙汐微笑着点头。

小鹿用钦佩的眼神看着龙汐,自发地喝起彩来。

范千千边吃边笑着说:“儿子,别

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