第17章 『银针土豆丝之斗』(1/2)

黄部长的职业操守虽然不咋滴，但是厨艺确实有过人之处，不仅片刀技术远超绝大多数厨师，跳刀的节奏也非常的平稳。

只用了不到一分钟时间，就完成了土豆片到土豆丝的加工过程。

当她用刀面贴着砧板底，抄起外形看起来变化不大的土豆丝团，轻轻丢进旁边备好的水盆里时。

所有土豆丝顿时如百花绽放一般，缓缓在水里面散开分离，变成了一根根的晶莹剔透，仅仅只有发丝大小的银针丝。

“谢清风是吧，我已经给你做了演示，这就是你考核的项目。”

黄部长很满意自己的作品，用略带挑衅的目光得意的看着谢清风，指着盆里的土豆丝说道：“年轻人有自信是好事，但是过度自信容易自讨苦吃，我期待着你能做到我这个标准。”

“不愧是获得特级职称的大厨，这银针土豆丝切得确实很完美，每一根都达到了头发丝的标准，且两头大小全都一致，黄部长，你这手刀工我自愧不如啊。”胖秃顶考官为人很圆滑，第一时间就拍起了马屁。

“还算一般般吧，最近手头上的公务实在太多，有点手生，这个程度远没有达到我最高的水平。”黄部长嘴上说着谦虚的话，眉宇间带着骄傲的笑意。

瘦个子考官为人比较直，并没有像胖秃顶考官那样去奉承，可他心里不得不服黄部长的刀功，看向谢清风的眼神中，不免带上了一丝担忧。

“这刀工没有十几年的长期练习，很难有人能够做到这个地步，谢清风吃亏在年纪比较轻，要想通过这个考核项目，看来是有点难了。”

瘦个子考官在暗中担忧，被盼秃顶考官拍了一通马屁的黄部长，用旁边的毛巾擦了擦手，离开操作台走到谢清风面前，一副恶心嘴脸的说道：“你如果觉得能力不足，我劝你还是趁早离开，别在这里丢人现眼。”

“离开？呵呵，我会离开的，只不过是在两分钟之后，带着属于我的东西离开。”谢清风凭着身高的优势，居高临下的冲黄部长淡淡一笑，大步走向了操作台前。

“这小子怎么看起来很邪门？”黄部长也不知道自己怎么了，心里突然冒出一股强烈的不安。

谢清风确实只有8年多厨师经验，可是在这八年时间里，他每天带着炊事班的两名战士，为全连一百多号人做饭。

烹调一百多人所需的大锅菜，每样菜的数量都是按大盆算，一天三顿需要切配200多斤的各种食材。

八年多等于近3000多天，也就是60多万斤食材。

即便炊事班里标准是三个炊事员，经过谢清风手中加工切好的食材，就已经超过了20万斤。

再加上谢清风在闲暇时间里，为了练习刀工切报纸、切冬毛草、帮生产班一天切数百斤的大白萝卜等等，经过谢清风手中加工的食材，绝对在40万斤以上。

身处部队这个特殊环境的谢清风，凭借着自己的刻苦努力，在这八年时间里练出来的刀工技术，哪怕比起有着30年从业经验的老厨师也丝毫不逊色。

如果黄部长一直保持巅峰水准，没有被各种满足虚荣的应酬荒废手艺，谢清风还真不一定能够比得过她，可是现在嘛……

“身份牌，我拿定了！”这是谢清风在心里，给自己的自信答案。

考核备用片刀磨去刀毛，土豆削皮、去边角、食材定型、切掉最外层的土豆，为下刀准备一个切口。

需要加工的土豆准备就绪，谢清风在三个考官诧异的目光中，将刀在水里打湿并清洗干净，然后在右侧的刀面上，摸了薄薄的一层食用油。

“刀上抹油？这是要做什么？他难道就不怕切的时候打滑吗？”黄部长完全看不懂这是什么骚操作，一脸的懵逼。

谢清风没有向考官做解释，因为这是他从巨量的食材切配工作中，自行摸索找到的一个切片小技巧。

菜刀和食材都准备就绪，时间已经过去近半分钟。

为了在2分钟之内完成银针土豆丝，谢清风没有使用与针板平放，打薄片最容易的片刀法。

而是凭借着对自己刀功的自信，使用了冷加工速度更快，但是难度相对更高的直刀法中，借助前臂带动手腕前推下压，同样能达到切薄片的“推刀”。

“嗒、嗒、嗒……”

菜刀每一次和砧板清脆碰撞，就会有一片薄如蝉翼的土豆片，在重力的作用下，顺着刀身倒向。

“原来如此，这年青人确实有本事！”看到这顺滑的一幕，瘦个子考官终于明白过来，谢清风为什么要在刀背上抹油，而且只摸刀背的右边。

食材切片通常都会粘在刀面上，不仅会遮挡视线影响下刀的精准度，还会出现“爬刀”的情况，导致切好的食材满砧板跑。

刀面沾水效果很短，抹上一点油持续的时间更长！

相比瘦个子考官的惊喜，作为主考官的黄部长，看到谢清风用难度更高的刀法，巧妙的利用了油和水的双重润滑，切出来的土豆片完全不比自己的差，脸上的骄傲笑容瞬间荡然一空。

“根据资料上面的显示，他现在也不过26岁而已，怎么可能有如此精妙的刀工，这根本是不可能发生的事情。”黄部长心里的不安越来越严重，目光死死锁定谢清风的双手，心里祈祷着他接下来能够操作失误。

可惜，谢清风不仅是一个专注的人，还是一个对自己极为严格的人，一旦进入状态就会全力以赴。

套用那句话：男人就