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第29章 『营养又美味的中式速食』(2/2)

缓缓加热并半凝固流质的蛋清。

剩下的一半蛋清之中,放入少量的生粉和水,调成用手指拨动有明显阻力,浓度适宜的蛋清粉糊。

蛋清粉糊适合无色度菜系,不同于腌制炸到金黄酥脆所需的全蛋粉糊。

“上浆挂糊”的作用,主要在于保持菜肴的形态,美化菜肴的色泽,以及在保持食材营养不流失的同时,进一步丰富菜肴的口味和口感。

谢清风现在需要的是挂糊,淀粉(生粉)和水的比例,通常在一比二以内。

这里需要记住一点,加入淀粉和蛋清中的清水,一定要缓慢的逐步加入,因为加入的水一旦过度,就成了另一种烹调所需的辅助材料“蛋清粉浆”,导致食材不能顺利的挂上蛋粉液。

“看起来还有模有样的,难道毛毛虫真的会做菜?”目睹了谢清风这一连串熟练又精准,行云流水极具美感的操作,谢秋水眼中的忐忑开始缓缓消散。

或许是印证了那句话,男人在厨房里做菜时的魅力,女人完全没有免疫力。

担忧逐渐消散的谢秋水,美眸中带着三分迷离七分好奇,情不自禁的走进厨房,以及其性感妩媚的姿势倚靠在房门边,嘴角带着微笑的专注看了起来。


状态提示: 第29章 『营养又美味的中式速食』
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