035 拌合窨花(2/2)

“花茶最重要的就是窨花。因为着茶坯的苦涩，所以第一次窨制时，鲜花的比例可能要高一些。”

回忆着自己处理那些茶坯时第一次的鲜花比例，墨心云看着这茶坯和鲜花，又问过何师傅后续将会运到茶庄鲜花的可能性，随后暗自做出个决定，对着何师傅说道：“何师傅，我们这样，第一次窨制，我们就用这个配比，一百斤茶坯用九十斤鲜花。”

“行。”没有怀疑，何师傅立马按照这个比例开始配比，甚至转身让伙计去库房准备簸箕。

“不用找簸箕，我们这个和平时做茶叶不一样。”墨心云连忙喊住那伙计，说道：“我们就用装鲜花的这个篓子，不过要在底下搭一个木架，隔开地面。”

伙计听得如此说，立马照着墨心云的吩咐去准备。

“用竹篓？”虽说不太懂制作花茶，但是何师傅还是惊讶于墨心云这个制茶的方法，似乎真的不同于平时炒制，复火的制茶程序。

“嗯。”

在齐家，墨心云曾经问过齐向天和刘掌柜，这个何师傅是否合适，两人均毫不犹豫的点头说可以。

原来这何师傅一家在齐家算是有到第三代，何师傅的亲爹就是跟着齐老爷制茶，然后是何师傅，然后到何师傅的儿子何诚，一家三代都在齐家，已经和刘掌柜一样，算得上是齐家人。

“按照花茶的制作方法，不可以摊开的，因为窨制花茶需要一个茶坯吸香，鲜花吐香的过程，如果摊开，花香全部散去，可能就达不到所要的效果，上次我做的那一包样品茶叶是装在盒子里，这里茶坯和鲜花肯定很多，就不如装在竹篓里。”墨心云拿过一个竹篓，轻轻的嗅了嗅，因为装过菊花，所以竹篓子上还有一缕淡淡的菊花味道。

“我记得我娘说，这个叫做堆窨。”墨心云抬头看向何师傅，浅浅一笑：“何师傅，可能还需要找几个手腕灵活，尤其是能够掌握手上劲力的人，这样子回头窨制的时候才会更加适合。”

“成，齐家茶庄里还是有几个伙计手上功夫不错的。”

何师傅一答应，便亲自去往齐家茶庄制茶的地方，将自己印象中手上功夫不错的几个伙计挑了出来，当然也包括了何诚。

等到人手齐了，鲜花也好了，墨心云终于将花茶“低温慢吸”的堆窨之法细细的说了出来。

“这窨制花茶，最终要的就是低温慢吸之法，首先第一步就是拌合窨花，也就是将茶坯和鲜花拌合均匀，动作要快，力道要在手腕上，要柔，要均匀，这样子才能将茶坯和鲜花尽可能的揉合在一起，才能保证最好的吸香和吐香的过程完整，而且要尽可能的不破坏鲜花的花瓣，这样子才能保证鲜花的完整性，后续分离的时候才会容易一些。”

让两个伙计帮忙，一人茶坯，一人菊花均匀的倒入竹篓中，墨心云那一双早已经挽起袖子的手轻柔如水一般在竹篓子里翻飞，顺时针揉合着倒入的茶坯和菊花,待的有了半篓，那一双白皙的手便换了个方向，由下而上，带动着整个竹篓内的茶坯和菊花翻动。如同一双飞舞着的蝴蝶，轻盈的落在那菊花上，飘逸着一竹篓的花香。

周边的伙计看着墨心云的这一手手法，亦是瞬间在心中竖起大拇指。