第三十四章闽菜3(1/3)

八月初，赛事一触即发，福州一时间成了餐饮圣地，汇聚数千知名与不知名的厨师，前后几天更是新增近十多个国家的名厨。体育馆周边酒店顿时爆满，当然参赛选手拥有免费入住的特权，并且是最豪华的酒店。

这十多个国家的厨师朋友是例外，因为他们属于挑战方，并没接到此次闽菜参赛的名额。不过他们也没在这上面较劲，毕竟初来贵国乍到自然要摆正心态，静下心观看中华八大菜系的诞生，这也将为他们后面挑战做基础，故此看的分外认真。

众多国际看客纷纷登席，闽菜候选人依旧进行着，不过方立他们变得聪明了些，同”，以免尽早在国际友人面前露出手脚。虽说是看客，也是以专业的角度评判。福州餐协很给面子，为几人安排了此次评委的宝座，让他们尽情的卖关子。

卖关子的同时也保证了效率，毕竟这伙人一路风风雨雨的走过来，对菜品都有卓越鉴定，否则北京餐协那几位也不会在他们身上耗这么长时间。

或许是此次的名人效益煽动了闽菜的参赛率，上到百年老店，下至街边小摊都踊跃报名，聚春园、惠如鲈、广裕楼等等知名的老品牌一个没落下。

对于这份热情超乎方立一干人预料，不过也是好事，毕竟省去了他们挨个挨个登门造访。在参赛之前有必要重点介绍一番闽菜的三大特点，其一擅长红糟调色调味，其二煲的一锅好汤；且是养生滋补居多，其三会烹糖醋味型。其中代表就是荔枝肉。

当然有实力就有竞争，有竞争就会精彩，福建三帮系争锋也由此拉开序幕。

福州算是闽菜的发源地，故此在三菜系中扮演领军人物，其中的数家知名老店独挑大梁，以佛跳墙，鸡茸金丝笋、三鲜焖海参、班指干贝等菜系问鼎之最。其后闽南的一带泉州、厦门、漳州自然不甘落后，其中以厦门的四张招牌亮相，（厦门四张招牌，海鲜、小吃、素食、药膳）对药膳更是制作到极致，对东海玉螺香、蟹黄扒官燕、鲜贝酿辽参更是颠覆传统的创新，博得一致好评，更让方立等人难以比较。

福州与闽南一块都得到了公认好评，作为三菜系之一的闽西（长汀、宁化）也紧跟脚步，闽西接近中原，菜系主打清淡、滋补，其中以烹制山珍野味见长，这些东西运用的当自然是养身大补的食材，再加上自古流传的烹饪手法同样令人叫绝。

就这样一番比较下来三菜系各有所长，对于他们这份干劲儿也难倒了这群特食们，就连见惯风雨的余志强都很诧异这次竞争。一时间在三菜系当中难以取舍，陷入纠结当中（主要是这次三菜系太拼了，他们的目标很简单，拿下闽菜特食的候选人身份。）

现如今比他们更纠结的是那十多个国家的厨师朋友，因为从闽菜竞选开始他们都没看懂，繁琐的食材加工，复杂的调料，以及多变的口味，在他们内心产生了诸多怀疑。当然并不是对自己，而是对闽菜，对中餐。

例如一碗汤经过数个时辰的熬制，然后丢掉骨头漏掉肉渣，只为喝口汤，这不费时费力吗？

一盘菜煮熟了然后切块进油锅炸，再然后又回锅炒，放入各种神秘佐料，闻着是香，但反复烹制还有什么营养？吃了又能为人提供啥？即使有它又有多少呢？这不同样费时费力吗。

诸多疑惑搅得他们一团糟。

这也不能怪他们，毕竟只了解了大概，然不知中华菜系分诸类，其中着重讲究；味道、营养。

“味道”主要以舌尖的诱惑，味觉的满足，比如夜市霸王烧烤，风靡四处的辣条跟小吃，这类只为满足口腹之欲，精神跟味蕾的冲撞。让你闲暇时享受“吃”带来的快乐。

“营养”以人体摄入所需而提供，滋补与药膳便是其中之一，它们存在的意义就是为摄入人体营养而存在，论味道或许不及前者，但它确确实实是营养健康，没有丰富的味蕾刺激，没有吃了还想吃的yù_wàng，故此只能说是健康营养餐。

当然还有一类，既好吃又健康的，这就需考验一名厨的烹饪水准了。不光对食材了如指掌，还需明白谁

跟谁搭配最合适，最完美，例如鸡蛋加味精会遮掩鸡蛋的鲜味，原因在于鸡蛋也含有谷氨酸。骨头汤炖蔬菜影响钙的吸收，以及提前钙化。原因在于蔬菜含草酸，酸与钙不相容，故此钙化，时间长了就成了“结石”。

道理只有一个，例子却很多，不能一一解答，举这些例子的原因就是想表达中华菜系的讲究之处，真正的烹调技法也在于此。故此这些个国际友人还未碰到“硬茬儿”而已，或许是碰到了，只不过对方还未展现出来。

经过长达三天的比赛，最终闽菜三菜系定下三大家，福州聚春园郑家，闽南泉州的姚家，闽西长汀的林家。

这三家分别代表三个帮系，也算是受到正二八经的嫡传，例如福州的郑家，祖上就是由清道光年间的郑春华开创，一道佛跳墙风靡一个时代，乃至全世界。佛跳墙这道菜也正式让郑家奠定了厨坛的地位，俗话说人怕出名猪怕壮，这人一出名啊宛如一尊神佛，谁见谁崇拜。菜出名就更不得了，谁都想吃，谁都想学。

但人家这是独门配方啊，不是谁都能吃、能学的，故此，打清道光年间开始佛跳墙这道菜正版、盗版无循环式流传，乃至今日。也万幸郑家掌握了祖上传下的这“独门配方”，不过郑家后辈也挺争气的