第三十九章臭豆腐(1/1)

李沅锦开口之后，原本一块豆腐要两文钱的，而放了两天的豆腐就只能卖一文了。闪舞小说网/p

李沅锦手里钱不多，把最后两文给了吴管家，买了两块快要过期的豆腐。其实这东西对吴管家来说跟豆渣一样，是有一定的处理权力的，但是李沅锦下定决心要自己做，自己完全话事，就不肯再占穆家的便宜。/p

捧着两块卖不出去的剩豆腐回家了，李沅锦把豆腐从清水中拿出来，又用干净的井水洗了两遍，最后一块切成一寸见方的小块，就跟前世的豆腐乳一样大小。/p

仔细地放进一口陶罐里，盖上盖子，再用油纸厚厚包了几层，放到堂屋阴凉的桌下面了。这罐是要来做腐乳的。/p

另外一块就切成稍大的两寸长的小块，准备先发酵一下，做一次不放腐乳的臭豆腐试试。/p

腐乳是提香跟加速发酵的，不过现下腐乳都还要一个月才能好，不如先用最原始的办法直接发酵豆腐试试。/p

这个就用簸箕先沥干水，然后用干净干燥的粗布裹起来，不接触阳光，更不接触水跟油，放到厨房里比较满。/p

二丫跟豆丁只好齐齐坐在堂屋的檐下，看着李沅锦跑来跑去换东西。自从李沅锦开始发豆芽了，知道豆芽能换钱换吃的，二丫跟豆丁都不愿意出去玩了，恨不得天天就守着豆芽。/p

李沅锦看他们这样，催他们出去：“二丫，豆丁，你们装一篮豆芽，去村子里走一圈，谁家有调料的，都换点儿过来，多少都行。”/p

这就是找个借口让两个小的去玩，不过二丫跟豆丁都郑重地接过篮子：“好嘞！姐！”/p

……/p

又去过一次集市了，李沅锦打听了一下集市上每次只要交两文钱就能租上一天的摊位，不过特别好的摊位还要靠抢，不少就近的人家前一天就到镇上了，住在亲朋家，第二天天不亮就跑去占位置。闪舞小说网/p

李沅锦又看了一下小吃摊子的装备，还得买小炉子，小锅，长筷子，调料罐子之类的，桌椅虽然不要多，但至少也得有一套让人家好驻足，不然就真的只能站着吃了。/p

李沅锦全都打听盘算好了，也不多留，回家去之后检查了一下厨房里的豆腐，已经长了厚厚一层白毛，一块一块夹出来，把白毛都给挤压一下，再淋上酒，洒点儿盐，放到小罐子里，再发酵两天，就能变成臭豆腐啦！/p

两天之后，李沅锦掀开小罐子的盖子，一阵在李沅锦闻来是香，立刻回味起前世吃的油炸臭豆腐的滋味传来，可是一直寸步不离跟着她，期待新鲜吃食的二丫跟豆丁一闻到这股味道，连连倒退三步。/p

豆丁更是嘴巴一瘪，没忍住，哇的一声大哭起来：“姐！这东西都臭了！嗷呜呜——”/p

二丫也是一副快要哭了的样子，李沅锦连忙安慰：“没有没有！姐今天做的就是臭豆腐，你们等会儿，保证好吃！”/p

二丫跟豆丁止住哭，包着眼泪问李沅锦：“真的？”/p

李沅锦认真点头：“二丫，你去烧火，小火，豆丁，拿几个陶碗过来！”/p

陶碗里分别放上了盐、花椒粉、辣椒粉、橘皮粒跟生姜，李沅锦试了两种法子，一种是把臭豆腐拿出来，直接炸，炸到金黄，喷香，二丫跟豆丁也不哭了，盯着看。/p

趁着臭豆腐金黄酥脆的时候，在豆腐鼓起来的中间扎破一个洞，往里面放上调好的调料，还特别加了一点儿酸豆角，吃起来喷香可口。/p

二丫跟豆丁不顾豆腐滚烫就要往嘴里塞，李沅锦好不容易才拦下来，二丫一边吃一边看顾着火：“姐，这个臭臭的豆腐真好吃！现在一点儿都不臭了，还很香哩！”/p

李沅锦也尝了一块，虽然臭味不明显，用的油也不够多，说是炸，其实更像是煎，但是已经极好吃了。/p

另外一种法子就是臭豆腐直接挨个儿在花椒、辣椒、生姜跟盐里面蘸上一圈，再下油锅炸，这样豆腐更加入味，咸香麻辣，让人忍不住吃了一块又一块。/p

想来，北方口味应该更喜欢后一种，但是这样油锅里不免就会有些辣椒碎，李沅锦细心地用筷子拈了起来，但是真要开小摊子，估计这卖相就不好了。/p

罢了，一步步来吧，眼下想好要开小摊子了，还是选用第一种方法，而且也多了让大家自己调味道的乐趣。/p

李沅锦舍得放油，晌午就跟二丫豆丁炸着吃了一半臭豆腐，剩下的一半封好，等李守信跟肖氏下工回来。/p

肖氏今天是最后一天上工，明天起就不用再去穆家豆腐坊了，李沅锦就想让肖氏帮忙照看着家里的豆芽，毕竟如果只是靠着二丫跟豆丁帮忙浇水，还是不够，他们两个都不见得能抬得起来一个豆腐框。/p

有肖氏帮忙就好了，李沅锦能腾出来做臭豆腐。/p

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