第五十七章 关于就餐(1/1)

最后的两道菜分别是主菜牛排配干红葡萄酒和甜点法式提拉米苏。

女佣在众人享用完

牛排之后将桌面清理干净然后端上甜品，最后则是解腻的咖啡。

作为西菜中的一道主菜，法国牛排与英、美、意、俄等国风味牛排不同，突出浓香扑鼻而口味清淡，做工精细又装盆漂亮，从吊胃口到饱口福。

在烹饪中，注重香料的作用，将百利香、罗勒、莳萝、玉桂、芫荽草等香料结合不同特色的运用，带来个性化鲜香；讲究酒的选用，大多牛排用红酒，也有培根牛排用白兰地，飘出法式牛排的酒香；对不同品种的牛排，选用不同果蔬，其中腓利牛排配咖喱汁，在咖喱汁中加香蕉泥，在琥珀牛排中用上的核桃末，在菌菇牛排中配上切片的菌菇，不仅果香自然，而且风味独特。

法文有一个字叫做desservir(服务)，餐桌上用desservir，是谓清理餐桌(deable)，同时意谓着餐宴即将到来的结束，后来这个字衍生了英文de 。

其衍生来由

甜品曾经是奢华食物

餐宴上的礼仪

曾经是奢华的调味料几个世纪前的欧洲上流社会经常有些夜间的娱乐活动，权贵透过举办这种活动宴请政要交谊、邀请商人以展现社会地位，短的一个晚餐，长的安排各种娱乐节目通宵达旦，体验各种极端食色性也的享受，体现钱和权的格局。而这等奢华宴会里有各种奢华的文化，在这些餐宴礼仪的背后，除了让人从食物中彻底感到满足，甚至也能开发一个人的饥渴、令其日后想要攀附体验更多物欲。主办人为了探访与观察座上嘉宾的真实格局和能力、历练，他们亦透过一个晚宴的各种娱兴安排来研究并判断谁值得信任，谁能考虑作为日后商业或政治上的合伙对象，甜品在当时可是代表权贵地位的食物。

然而作为现代调味料的主要口味之一(酸甜苦辣咸)，糖可不是欧洲人的发明。大航海时代，在欧洲品尝甜是极端上品的奢华。在丰盛美味的食物之后再献上奢侈的甜点，曾经一度比主菜还要被期待惊喜。

礼仪，西餐上甜点时为什么要先清理餐桌由于一些精致的甜点可能不是当天可以准备好的，而受邀的达官贵族亦透过甜点的特殊性来度量这个晚宴背后的用心品质，是故为慎重的彰显甜点制作的精心值得好好品味，侍者会先端庄的清理桌面再行上甜点。另一方面，也因甜品自带饱足感，在主餐食物中未得口味上满足的人透过甜点带来的满足来感受结束的氛围。其他，加上最后的一杯茶或咖啡来清理甜品带来腻腻的口感，从而结束各种口味的品尝，已满足的、该走的请移驾，通宵达旦的活动是不方便官员参加的。

此致衍生了后来的英文字de (甜点)是谓在西餐中不可或缺的一部分礼仪。

到了今天，西餐厅也延续de的典故，巧妙的呵呵暗示你，是否该滚了。