第三十三 北京烤鸭(1/2)

我和爱民风尘仆仆到了北京，但是一路上爱民有一个说不上是好，或者说说不上是坏的习惯，那就是贪财。

老僧还不知道是什么来路但是已经给了不少钱，我们想着死也要做一个饱死鬼，但是走访各家“大董”，“海天阁”等等虽然名气很大但是价格那实在是不敢恭维，于是还是选择了全聚德。

“全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。

全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理***曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌。

特别是我们的烤鸭，不是说随便张家李四王二麻子，哪里随便抓的，那是一等一的，里面选的鸭子都是，从小出栗子长大的，那自带栗子的清香，我们烤鸭的柴也是，必须用长了40年的，黄角树木，烤出来那个滋味，简直不能用美味解决，那就是人间难得吃几次。”

“那就来两只北京烤鸭！”

这是腰缠万贯的我们当然要表现的阔绰一点，那穿着红色百鸟旗袍的，女服务员，拿着菜单，扭动着腰姿就走了。

爱民看了，那女服务员一眼，不由得感叹：

“还是城里人会玩。”

等了一盏茶的时间，没有料到那女服务员又换了一身，旗袍天蓝色，现代高贵奢华，冷艳，仿佛手里端着的烤鸭也变得冷艳起来了。

她还是逐渐介绍那，烤鸭的吃法：“面皮一裹着，一块皮，一块肉，加些胡萝卜丝等等，在粘上独家的，香酱，吃一口那滋味，还真是，此曲只因天上有，人间难得几回闻。”

同时那女服务员开始讲他们的，全聚德的发家史，其实这应该就是为什么普通的餐饮店无论开多少家连锁店，也火不起来的原因吧！因为缺少的就是一种精神，你想古人说：

“宝马雕车香满路”

精品的食物配美女，那真是国色天香，不过故事挺有趣，呼吁大家有时间还是去吃一次正宗中国老字号的食物。

女服务员，还是曼声细气的诉说，既不打扰我们吃饭反而还有一种赏心悦目的感觉：

“全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。

这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

“全聚德”

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”

风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。

接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。

当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。

经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。”

最后我和爱民吃了四只鸭子之后已经感觉到，胃里在打报告了，这个时候