第四十四章 醇酒飨宴（中）(1/2)

枫桥香榧出产于吴越，是香榧中的名品、珍品。 x ２３ u

吴越近年来虽然已经臣服大周，但是穿州过省，耗时颇多，只怕这道菜价值不菲。

店小二继续介绍道：“这道酥骨鱼是当季的时鲜。”

鲫鱼虽然鲜美，但是却多有细刺，影响口感。

于是酥骨鱼应运而生。

它以重工重料烹制，使骨刺酥软，可以嚼碎咽下。

幼薇连吃了两道素菜，肚子里的馋虫早就在大闹五脏庙，吵着要油水了。

虽说按照幼薇的理论，鱼也不能算作“单纯的肉”，但是此刻已然是救命稻草一般。

拨开覆在上面的箬叶，便见到三条的半大鲫鱼。

香气浓郁，经久不散。

幼薇边吃边想道，小时候看《红楼梦》，只知道蕉叶覆鹿，如今竟然见识了箬叶覆鱼。

店小二又道：“这一道也是时鲜，柰香蟹盒。”

柰，原本指一种红色果子，所谓“丹柰”。

但是柰香蟹盒里的柰香指的是一种香料，带有浓郁的樟木香和麻凉口感，可以去腥。

取其少许，切成细蓉，拌入蟹肉内，既能祛除腥味，又可以不掩盖蟹肉本身的咸鲜。

做蟹盒所取用的蟹则是一种名为蝤蛑蟹的海蟹，又称为锯缘青蟹或梭子蟹。这也是因着其螯大肉多的缘故。

蟹肉拌过柰香，还要打进鸡蛋液，之后便可放入蟹壳之中进行蒸制。

这柰香蟹盒也配了两个蘸碟，一个是普通的醋，另一个则是将橙子肉剥出来捣碎成泥制成的橙齑。

幼薇心想，从小只知道吃螃蟹要蘸醋，可以去掉螃蟹肉里的寒凉，殊不知还有与橙泥并食的法子，可真是奇了。

店小二接着说道：“这道菜虽然粗俗，我们老板娘却给它另起了个名堂，叫做翻云覆雨，不致于唐突了各位贵宾。”

众人皆好奇这翻云覆雨究竟是何物，仔细一看，原来是酒糟猪手。

庾遥笑道：“方才我请公孙大娘为我们准备些肉食，怕是难为了公孙大娘这样的雅厨。”

幼薇见到猪手不禁喜笑颜开，真可谓是再“单纯”不过的肉了。

猪手提前煮烂，去骨，布包摊开，以大石压匾实，一宿之后再行糟制，风味最佳。

烹饪中的糟醉法最能保持食材的软嫩口感，而且酒糟最能解腻，使荤肉不至于过度肥腻，反而呈现出清爽的口感，甚是咸鲜浓郁。

当然，像幼薇这种醉心肉食的人并不知“腻”为何物。但却大大地方便了庾遥和温苍食用。

幼薇吃了酒糟猪手，顿时觉得身心舒泰，飘然如仙。

店小二再说道：“这道菜是黄金鸡。这名随俗，寓意却雅。我家老板娘说了，愿祝二位公子前程远大，平步青云。”

庾遥和温苍会意，均答谢道：“多谢公孙大娘美意。”

幼薇已来不及思考鸡肉与前程有什么关联，恨不得风卷残云一般吞掉这盘肉。但是她仍然谨记着庾遥的嘱咐，不敢过于放肆，以至于吓着温苍。只因这黄金鸡的做法讲求原汁原味，最大限度的保留肌肉本来的味道。加之适度火候烹饪，鸡皮由粉红转为金黄，瞧上去便令人食指大动。

白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。

呼童烹鸡酌白酒，儿女歌笑牵人衣。

相传唐朝天宝初年，李白已经年逾四十，终于等到了当时的皇帝唐玄宗的召唤，入长安于翰林院任职翰林供奉。

在此之前李白已经为了出仕多方奔走了十几年。

临行之前，李白宰了肥鸡，又取出新酿制好的米酒，与亲朋故旧美美地大吃了一顿。

此有李白诗作为证：堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。

从此，黄金鸡这道听起来不够风雅的菜式，成为了文人墨客求仕的幸运之味。

除此之外还有花炊鹌鹑、南炒鳝、鼎煮羔羊等等，主食则是笋蕨馄饨，满满地摆了一桌子。

晰儿笑道：“咱们跟着主子出门，今日可是有口福了。”

朦儿也笑着点头。

幼薇道：“你们二人最是辛苦，可要多吃一些。”

传菜已至尾声，店小二又再端上来一个五色碟，呈莲花状，上面摆着五款精致的甜点，分别是红色的蜜煎樱桃、青色的洞庭青团、淡金色的广寒糕、棕色的栗子糕、白色的梅花小饼。

最后奉上一壶雪泡酒，据说有乌梅的甜味。

店小二笑道：“请几位贵客慢用，稍后老板娘还会再来相见。”

说罢便带着传菜的小姑娘们轻手轻脚地下去了。

庾遥笑着悄声对幼薇道：“这一桌子的山珍海味可够你享用的了。”

幼薇道：“这公孙大娘的确手艺拔群，不但不逊色于邢州城御苑的厨子，便是与皇宫大内的御厨相比也不遑多让。”

庾遥道：“我们几个人几经磨难方才离开邢州那个是非之地，还未来得及好好庆祝一番，这一顿就当作庆祝吧！”

温苍笑道：“庾兄说得是，在邢州我可是吃了不少的苦。”

幼薇道：“既然如此，不如饮上一杯？”

庾遥道：“不可，若是醉了可怎么好？”

幼薇央告道：“一杯还不至于醉吧，你若是不放心，还是我们两个先饮了，确认无毒，温苍再饮就是。”

朦儿插话道：“难得主子有兴致，饮一杯也不妨事，我们姐妹看护着主子，出不了什么差错。”

温苍道：“不管你们怎么说，我可是要先饮了，也好早点祛除这一身的晦