第198章 炒土豆丝(1/2)

沈母在边上原本打算给林茗帮忙打下手的，不想却见林茗从削皮到切片切丝，竟然是一气呵成。

那手法她这曾经在武府后厨待过一段时间的人都不由惊叹了。

不用说，林茗这切土豆丝的技能当然是在前世练就的，要说前世林茗最喜欢做什么菜，那就非土豆丝莫属了。

好吃下饭又健康，少盐少油不说，多吃醋也有助于消除疲劳帮助消化。

再加上林茗总觉得切土豆丝能让她的思绪回归平静，每当出现了什么医学难题，这时候切个土豆丝总能放松许多。

所以对于林茗来说，做土豆丝不仅不麻烦，反而会出现“竟然又切了这么多土豆丝，要不然今晚就炒个土豆丝吧”这样的情况。

手里扶着久违圆润微黄的块茎植物，林茗心上顿时浮现了一种熟悉感，虽说手里的刀不像现代用机器生产的合金薄刀，而是用铁捶打出来的老式厚刀，但林茗却依旧非常熟练地将土豆丝快速地切完了。

当林茗切完之后，不由地呼出一口气，再睁开眼时，就看到沈母以及旁边林秋白眼中的震惊。

林茗不好意思地咳了两声，道：

“好了，切好了丝就可以拿水将地蛋上面的淀粉洗掉，这样待会下锅炒的时候才不会粘锅，口感也会很脆爽。”

沈母和林秋白机械似的点点头。

林茗听到身后传来吸溜声，回头便看到了一顿萝卜头们手里捧着碗，正一边吃着馄饨一边看着她，于是林茗便对他们笑了笑。

随后便将土豆丝放在盆子里，拿着瓢从灶房里的水缸舀了些水，当然这水里除了沈清早上挑的河水之外，还有她偷偷加进去的空间灵泉水。

等将土豆丝外面的淀粉洗干净之后，林茗将盆倒扣，将剩下的水分甩了出去，随后就到了炒土豆丝的环节。

炒土豆丝只需要一些油以及盐调味，剩下的就是醋了，这可是土豆丝的灵魂所在。

醋放少了或者不放，这盘土豆丝就丢失了那种生津开胃的口感，但要是放多了醋，那就失去了土豆原本的味道，只剩下酸到涩口的醋味。

所以关于醋要放多少，这点才是炒土豆丝过程当中需要足够注意的事。

前世林茗用来炒土豆丝的醋都是超市买的醋，酸味比较重，而这古代的醋却是酒发酵失败的衍生品，酸味不那么浓烈，也不容易放多了涩口。

所以林茗拿着筷子沾了沾醋味一尝，就知道要放多少才能做出前世一样的土豆丝。

不过要说拿猪油炒土豆丝林茗这还是头一回前世她除了拿玉米大豆油超过土豆丝，就只有那橄榄油炒过了，尝过之后并没有发现有多好吃，反而土豆丝泛着一丝橄榄油特有的绿光，之后林茗就换回了玉米油。

当然，这也是因为橄榄油贵，林茗在看到有些医学论文当中分析过橄榄油的营养价值过后，便心血来潮买了一瓶五升上百的橄榄油，之后当然不止一次后悔。

而当林茗用橄榄油做了一次土豆丝之后，这才决定，她以后都不会再买什么橄榄油了，毕竟连土豆丝都不能做好吃，她要这么贵的油有什么用？

可这古代，还没有发明出橄榄油，甚至林茗到现在也不知道这个地方有没有橄榄这种植物，而其他的大豆以及玉米，也都是被当做粮食作物，镇子上到是有用菜籽油，但那油的颜色以及价格林茗也就不必多提了。

更关键的事菜籽油是林茗觉得炒土豆丝最不好吃的油，因菜籽油的特殊香味，不禁会遮盖住土豆原本清淡的味道，也会破坏醋香，甚至菜籽油浓烈的油香，还会影响这盘土豆丝生津开胃的口感。

所以林茗虽然在得知了土豆的存在之后，也没有转头回去道镇子上的粮油铺买植物菜籽油，因为林茗觉得，猪油做土豆丝再怎么样肯定也比菜籽油做的好吃些。

当然这不是说林茗觉得菜籽油不好，至少林茗觉得菜籽油炸丸子就挺好吃的。

话说回来，林茗拿勺子在猪油碗中挑了一小块乳白色的固体猪油，随后便放进热锅里化开。

灶洞里的柴火没有煮馄饨时那么旺，不过这个火候用来炒快手土豆丝正正好，因为土豆丝被林茗切地细，只需要稍微翻炒断生就可以出锅了，要是火太旺没准会将土豆丝炒老甚至糊锅呢！

于是林茗等猪油融化，并且稍微冒泡之后，便一把将甩干了水的土豆丝全部扔进了锅中。

随后林茗便抄起锅铲，来回均匀地翻炒起来，几分钟时间不到土豆丝就已经由最初的直立状态被炒到稍微软化断生，灶房里已然飘出了土豆特有的清香。

林茗见时机已到便直接将准备好的醋倒进了锅中，接下来的事情就是继续翻炒均匀，还没炒记下，整个灶房里就充满了土豆丝清酸开胃的香气。

加了醋翻炒了不到十下，林茗便又再次加了半勺盐用来调味。

又翻炒了五下，等到盐粒完全融合进了土豆丝中，林茗这才将锅盖盖上。

因为林茗炒制的时间比较短，虽然土豆丝肯定已经熟了，但吃起来口感肯定会没那么尽善尽美，而她现在稍微蒙个几秒再出锅，再吃的时候就会又脆爽，又入味，并且更容易咀嚼一些。

林茗这一通操作，早已将连同门外的萝卜头以及灶房内的沈母林秋白给惊呆了。

然而效果还不止于此，当灶房里的土豆丝那清酸香气传到外边时，直接让正在聊着天的沈奎章以及李茂才给闻地不由咽了咽口水。