第六章 太白醉青莲(1/3)

“公子，如果是其他事情，老奴我也许还是有点担心能不能帮公子做事，但是说到酿酒，那可是我浸淫了一辈子的本命手艺，绝对没问题！只要公子告诉老奴酿制方法，绝对把这事儿办的服服帖帖，妥妥当当！”朱老把自己胸膛拍的砰砰响，向曹奕保证。

“好的，朱老，有你这句话就放心了，现在特制的酿酒工具还没弄好，这几日你先按照你们汾州府的酿酒方法，能酿制汾清出来？”曹奕期待的眼神看着朱老，当得到肯定的答复心里不禁乐开了怀。想着娘亲当时的善心之举今日得到了回报，要知道汾酒是中国传统名酒，有着4000多年的历史，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。在南北朝时期，就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，这也让汾酒一举成名，被誉为最早国酒，国之瑰宝。

曹奕随之让红袖与府库管事知会一声，今后优先满足朱老的一切要求。毕竟以后曹府的财富收入也许就靠这看似不起眼的白酒了。朱老也意气风发的回去了，总算也有他发挥余热的时候，走起路来似乎也不怎么佝偻了，颇有一种老夫聊发少年狂的气概。

至于那蒸馏器的制作，自然让柳白卿安排靠得住的人，分批次去江宁城各大铁匠铺去打造，打造完后再拿回家自己组装，这其实也不是什么多么高科技的工具，如若被有心人发现仿制过去，那就平白无故泄露了商机，作为山寨横行，高仿遍地的现代人，曹奕可不会犯这方面的错误。

如此了又过了半个月，朱老来禀报那汾清已酿制完毕，看公子什么时候得空按照那制酒妙法做出绝世名酒来。

对此曹奕自然是非常感兴趣且动力十足。那蒸馏器早一周前就已安装在曹府的酿酒坊里，现如今只是把那汾清提纯一番，对于曹奕来说真是稀疏平常，毫无技术含量，但对于这个时代的人来说，还是有点高深。

“朱老，你先将四坛汾清倒入甑中，再进行烧制，切忌不能将水烧沸，控制好火候，记得烧制出来的酒分为三段储存，酒头、酒尾去掉，独留中间的酒身。中间主要是看酒花，这个朱老我详细跟你说。”

白酒酿造过程复杂，尤其是其中的蒸馏工艺，但可以用“掐头去尾，看花摘酒”概括，

别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。

白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高，达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，在未来的现代，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。

最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺鼻，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。

所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

但落实到具体该怎么判断酒头酒身酒尾就主要靠经验了，即所谓的看花摘酒，让馏出的酒流入一个小的容器内，激起的泡沫称为酒花。开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久，称为“大清花”，也就是酒头，酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为“二清花”，再往后称为“小清花”，均是酒身；“小清花”以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”。此后所摘的的酒均为酒尾。

朱老作为一辈子都跟酒打交道的专家级的人物，由理论高手曹奕与之详细叙述原理，自然就能融会贯通。一个负责指导，一个负责实际操作，两者配合相得益彰。

经过了大半日的实验，严格按照掐头去尾独取酒身的法子，差不多每四坛汾清只能馏出半坛精华酒液，再按照不同的比例进行勾兑，现如今总共得出两种酒液，一种度数较低，大概为三十多度，一种度数较高，为五十多度。

“公子，这是酿制好了嘛？”朱望看着两种酒液，红通通的酒糟鼻贪婪的猛吸了一口飘散在空中的酒香，这是一种之前从未闻到过的香味，虽然有些辛辣冲鼻，但是却非常好闻，一下子就能判断出这绝对是好酒。

“没有，远着呢，现在只是新蒸馏出来的酒，口感还不是很好，辛辣、冲口、酸涩、香暴，还有糟糠和新酒的臭味。还需要装在坛子里密封，让它变成老熟成酿后，酒的燥辣刺激感才会减小。那时候的酒才算真正的好酒，酒体柔和，香气协调，口味醇厚，余味悠长。”

至于为什么会密封贮存后口感更好，作为现代穿越过来的曹奕自然是知晓的，无非就是白酒在贮存过程中发生了复杂的物理化学变化，改变了白酒中微量成分的组成和比例，从而提高了白酒的口感质量，保证了酒体的稳定性。但是让曹奕跟他们解释一番，你还得跟他们解释何为物理化学变化，何为微量成份，那就纯粹就是自讨苦吃。

朱老和柳白卿闻着空气中的酒香，再听闻自家公子的描述，不由都吞咽了一口口水，恨不得马上就能喝到这种美酒。

只有红袖小