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第140章鸡汤面(1/2)

;服务生端上菜品的时候,薛新笺才注意到这次品尝的是一碗面。

白碗清汤,白面绿菜,卧着一只荷包蛋,看着简简单单却散发出格外鲜美的味道。

“鸡汤面?”薛新笺向服务生确认道。

得到肯定的答复后看向料理区,果然是奥左举手示意料理完成,铁塔一样的身材举起手来像是一只西伯利亚的黑熊。

“也不知道他做的面是什么水平,得了奥灶馆几分真传。”薛新笺挑起一根面条吸入口中。

细面条入口格外筋道,咬下后甚至感受得到面条断开那一瞬间崩开的弹性,明明是煮过的汤面,却像是爆裂的口感,而且异常的鲜美。

“这面条好筋道!”薛新笺眼前一亮!

评委席上,几位评委也吃得格外惊喜。

“这面有点意思!”杨檀作为白案大师当仁不让地点评道。

“这个口感是怎么做出来的?”何建民平时吃面不少,却也是第一次吃到这种口感的面条。

“有意思。”梅元白和薛意两人也有些好奇,等着杨檀的解释。

“本身和面的时候就很筋道,没有尝错的话,应该是用纯鸡蛋和面的,还加了高汤提味,所以面条本身鲜美。”

“纯鸡蛋面也没有这种口感吧?”何建民表示我没有吃过猪肉也见过猪跑,你不能这么骗我。

“这个筋道和弹性,应该是混合了蟹籽。”杨檀把面条夹断,果然露出一粒粒橘色的蟹籽。

“面条本身还是面条,只是因为在里面混有蟹籽,所以咬下后才会产生爆裂的口感。”

“原来如此!”何建民表示了解。

“这个难度不小吧?”谷平平咋舌道。

他是个红案厨师,虽然也会做面,但是仅限于一些简单面点,连龙须面都很难做出,更何况这种内藏蟹籽的巧手面点。

“岂止不小,是很难!”杨檀自身就是白案厨师,清楚这种手艺的难度。

“如果是单纯的将蟹籽混在面团里其实没有什么难度,可是奥左这碗鸡汤面,居然能在面条外观不变的情况下藏入蟹籽,这个难度可以说是难如登天。如果他愿意分享着道料理的制作方法,仅凭这一道料理,他就有资格登上《明星厨师》的封面,甚至还能获得全球专访。”

“还有这个汤汁,也不仅仅是组委会提供的高汤。”

“鸡架、鸭架、猪骨、火腿,干贝……应该是自己重新配了调料制作的高汤,不过为了体现出鲜味,故意弱化了海鲜的风味,把鸡汤的味道增强了。”

杨檀认真地把自己的观点说出。

“鸡油。”薛意尝了一口便说出关键食材。

“他用一层很薄的鸡油封住了汤汁的味道,所以一开始上来只觉得味道鲜美,吃的时候鸡汤的味道和蟹籽的味道完全释放出来,会更加浓郁。”

“会不会是奥灶面馆的绝活?”黄胜认真问道。

“不太像,奥灶面馆就那几道面,绝活都在浇头和和面,如果有这个手艺他们早都宣传出来了,也不至于现在还抱着爆鳝面和卤鸭面两道宣传。”杨檀晃晃脑袋,显然对吃老本的行为表示不屑。

“那就是说这个料理有可能是奥左自创的?”薛意有些惊讶,“他今年还不到30吧?”

“今年刚好28,做白案厨师八年了。”杨檀道。

“他十八岁进的奥灶面馆,刚去的时候是服务员,端了一年盘子被调去后厨洗菜,后来因为干活卖力,入了夏师傅的眼,便从水台成了夏师傅的徒弟,专职和面,这一和就是五年。三年前,夏师傅和我说他开始学习做白案厨师,去年的时候已经有资格在面馆当轮值厨师,没想到这才又过了一年,已经可以自创料理了。”

“真是后生可畏!”杨檀想了半天,也只能感慨一句。

“那他天赋挺不错的啊,夏师傅真是收了个好徒弟。”何建民羡慕道。

“其实不然,夏师傅说过,奥左的天赋不高,只是很努力。”杨檀似乎想到了什么,笑着摇摇头。

“夏师傅刚开始教他和面是觉得他力气大,和面筋道。结果没想到他从来没有和过面,对水和面比例的掌握一塌糊涂。水多加面、面多加水,硬生生活完了五十斤面粉才找对感觉。”

“五十斤也不多啊。”黄胜也跟着听起八卦。

“一顿五十斤是不多,可是架不住一天活三次,每次都忘记比例吧。”杨檀憋着笑好不容易说完。

众人:……

“那这个天赋,是真的不高!”

“不过夏师傅也不介意,觉得用心就有机会成功,于是还是让他和面,每天去指点下和面的要领。”

“结果就这么每天150斤面粉的和面,活了一年,他居然开窍了。不管是什么样的面团,只要一上手就知道面和了多久是用,多少水和出来的。”

“天道酬勤,这话自古以来就没错。”薛意难得的点点头称赞道:“咱们做厨师的,以前都叫勤行,什么叫勤行?一个是人要勤快,还有一个就是要能受苦。能有这样一番经历,现在有这样的成绩也是正常的。”

“年轻人就该如此。”黄胜自己做白袍虾仁的时候也经历过这种疯魔的场面,所以格外欣赏为了料理能如此疯狂炽热的奥左。

“不过我还是好奇,他是怎么把蟹籽包裹的这么均匀的。”厨痴谷平平还对刚才的特殊技巧念念不忘。

“这个你恐怕要问奥左本人了,不过那小子心高气傲,除了对夏师傅心怀感

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