第十章 早餐(2/2)

十分考验刀功。每个蔬菜要先按正常的大小对藕切片对其它蔬菜配料切小圆丁，将小圆丁纹丝合缝的镶嵌到藕片天然的孔洞之中，将它们紧实的拼接在一起。”

“然后再将拼接好的藕片切成薄如蝉翼的薄片，再用鸡蛋清为粘合剂涂在薄片的一面，将它们重新叠加粘合起来。”

“再下凉至温热的芝麻油中煎片刻，在未焦黄之前捞出。这道工序的火候十分重要，无论是芝麻油，还是煎炸。稍有不慎，火候不是大了就是小了。差了一点儿火候，这道菜就毁了。”

“煎炸好了之后取出，放置竹制的小蒸笼中，用五谷耗时三十年酝酿而成的浊酒为汤进行蒸煮，蒸煮片刻，去了芝麻油的油腻和蛋清的腥气即可。”

“这个也很考验火候，火候大了没了藕片的清脆，蔬菜的新鲜，火候小了会有些油腻或腥气影响口感。”