第5章师徒约定(1/2)

早上又是一个催人奋进的铃声：“在这里我开辟一片天空……”

吴朵又是一个腾空跃起，不料在旁的吴艳还是春眠不觉晓般美梦正酣，睡得踏实而寂静。起床刷牙洗脸那是必须的，洗去污垢清爽一下，精神抖擞又是青春无敌了。为了这次非一般的约定，吴朵决定做麻辣豆腐、木须肉和葱爆牛肉三道美食，以此来款待到访的客人。

女孩子爱美之心，人皆有之。随便打扮一番，妆点几分，美美哒心情便出门选购食材了。

不一会儿便来到了菜市场，那是一个应有尽有、数不胜数、琳琅满目的购物天堂。吴朵走着，看着，思考着，不一会儿就眼花瞭乱了。实在太多太多的食材了，幸好是有备而来。要不然左右思想，不知挑选哪些了。

今天可是奔主题来的，三道菜的食材尽在掌控中，新鲜便宜且卖相可人便下手。

吴朵继续边走边看，来到一间副食店前，问其云耳有否，老板娘风趣道：“有呀！这批的云耳好靓，随便挑选。”

吴朵问道：“云耳与木耳”有啥区别呀！”

老板娘说：“它们产地不同，木耳是东北产的，云耳是产自海拔1800米左右的云南高原。产耳于木材也各不相同，东北的黑木耳大多是椴木上生长的，而云耳是选用纯天然用于养蚕的桑树木，不会有农药、化学残留。云淡风清，耳目一新的感觉，让你垂涎三尺，唇齿留香。”

吴朵说：“好多学问呀！谢谢你老板。”……

因为赶时间，所以吴朵没心思也没时间去聊天了。于是匆匆忙买了云耳、黄瓜、猪肉、豆腐、生葱、牛肉，便大包小包满载而归了。

吴朵三步拼作两步，匆匆赶回宿舍。开门一看，吴艳还是赖在床上一动不动。本来还想指望她帮帮忙的，现在看来是非份之想了。

吴朵开始着手准备炒菜了，趁刘师傅还没到，快点完成作品。就在这个时候，忽然听到有人在敲门。吴朵箭步上前开门一看，来者正是刘师傅。吴朵道：“你好师傅！来了呀！”

刘明师傅道：“你好！准备好了吗？”

吴朵道：“早就准备好了。”

于是吴朵手起刀落，快、狠、准拿捏于食材中。在旁的刘师傅指点其中，不时提醒吴朵的不足之处。

刘师傅说：“刀工可是一个厨师的基础，虽然刀工的好坏不能评价一个厨师的好坏，但是好的厨师刀工肯定好。平常吃饭的时候我最喜欢的就是豆腐，我认为豆腐是特别考验一个厨师的技术的好坏了，从豆腐可以看出，一个厨师的对火候的把握，可以表现出一个厨师对刀工的掌握。”

刘师傅接着又说：“那么刀工有一些小知识，我说一下。什么是切？切的运刀技法有几种切的刀工技术，使用于无骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下运动作功，故称为切。这种刀法用途广、技术性强。必须掌握基本功，才能正确运用切的刀工技术。由于原料性质和烹调要求不同，又分：直切、推切、拉切、距切、铡切、滚料切、抖切等七种刀技。”

吴朵说：“你说得我一头雾水，似懂非懂，不明之处也。”

刘师傅说：“别管说什么，先练手要紧，熟能生巧，练好了基本功，其他的都好办了。”

吴朵开始切牛肉了，一片一片的不停切着。不过厚薄不够均匀，不美观且大小不一。傻眼了，竟然如此刀法，令师傅见笑了。

刘师傅说：“这也无伤大雅之作，初学者技术有限何须挂齿，不必介怀。”刘师傅一边说一边接过刀示范起来，精彩地如同在表演节目。

吴朵继续切着，似乎找到感觉了，越切越顺，越顺越快了。刚才的厚薄不均、大小不一的情况终于有所好转了。有付出必将有回报的，多练习就能熟练其手法。

开始切豆腐了，吴朵小心翼翼地切着。结果下来，豆腐烂的烂，厚薄不均，大小不一的情况屡试不爽。刘师傅见状立马说：“你的力度太大了，角度不对。”

吴朵说：“运用平切方法。”

刘师傅说：“什么方法都无关紧要的，出刀时不要抖动，否则影响厚薄均匀且容易切到手。”

吴朵说：“熟练就不会抖动了，要多练才行。”

吴朵不停地切着，似乎又有了下刀的感觉了。不断摸索不断学习，积累经验熟练手法，做到眼明手快，灵活贯通。

花了不少心思终于把食材切好了，该开始下一个环节炒了。说着吴朵便开火下油起锅了。炒葱爆牛肉，先把牛肉放进锅里炒，最后撒上葱花即可。香味扑鼻而来，吴朵直流口水。忍不住她吃了一块，完了叫刘师傅也尝上一尝，给个说法。刘师傅先观其色泽再尝了一下其味。一边吃一边说：“观其色泽说明火候还凑合吧！其味还可以。”

吴朵说：“勉强过关了，谢谢你的点评。”

刘师傅接着说：“关于火候的掌控问题要做到控制好火源，适当地抛锅解决受热不均的情况。厨师的抛锅与颠锅很重要，要不然就会焦锅，进而影响出菜的速度。”

刘师傅又说：“先在锅里放些菜练习，刚开始最好用轻一些的锅子，用锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中锅里的菜会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。注意抛的时候不要太用力。多练几次就有感觉了。”

吴朵说：“这个技能要有力才行，有力且会用才行，使蛮力乱