第15章荷叶乌米饭(2/2)

野荷叶和乌树叶的香味混合到一起，更有一种特别诱人的滋味。

将荷叶铺进两只蒸笼里后，程小麦又取了腊肉、红枣，和新上市的豌豆、隔年桂花，还有刚摘回来的野草莓和悬钩子。

腊肉切丝，红枣切片，放在一边备用。

整理好这些，程小麦将养在水桶里的桂鱼、呆子鱼都取出来，破肚摘去了内脏、鱼腮，清洗干净了，又在桂鱼身子两边开了花杠，便于吃味。

将桂鱼放在一只大盘子里，两边排上呆子鱼。

再在上面放上猪油、姜丝、葱花、豆豉、料酒、孜然、蒜泥等。

待糯米在乌树叶水中浸泡到三个多小时后，取出，分别放在两个蒸笼里，再将豌豆和腊肉丝、葱花、生姜米单独放在一个蒸笼里，搅拌均匀了，用荷叶包住，压实。

又取了红枣和桂花、野草莓和悬钩子放在另外一个蒸笼里，和糯米搅拌后，同样压紧。

这是两种乌米饭，一咸一甜。

将这些都端进厨房里，锅里放上水，架上木格，将两只蒸笼叠加在一起，放在木格上，再将那盘鱼架放在了顶层。

取来特制的斗笠似的实木锅盖，合在了锅上。

在灶膛下升火，先烈火烧开锅中的水，然后文火慢烧，这时，火候的控制，以及乌米饭是否能够熟透，要靠一听二闻：听锅中水的咕嘟，以及从水蒸气中闻出香味的浓淡。

这一系列，程小麦做得井然有序，郑美丽如同好奇宝宝似的在一旁看着，很惭愧自己插不上一点手。

停火时，焖了三、四分钟，程小麦伸手揭开实木锅盖，一股浓烈扑鼻的香味，伴随着一团白色的水蒸汽，突然爆发开来，从厨房里溢满到了整个堂屋。

程土旺正从地里回来，刚跨进门，就扑鼻的香味包围了，忍不住大声赞道：“好香！”