第37章 腐乳汁炝虾(2/2)

谢师傅总结的不靠味精提鲜的技巧，一共分为两种，一种是靠卤水吊鲜，一种是用腐乳提鲜。

王佳琪现在准备做的这道腐乳汁炝虾，就是用的第二种方法。

之前出门时，王佳琪已经把虾处理过了，现在只需要把处理过的虾用曲酒、姜、蒜、葱、盐浸渍一下。

王佳琪一边用曲酒腌渍河虾，一边把腐乳切碎了放入盆中，将其与胡椒、麻油、白糖搅拌。

随后，炝好的河虾就能放入盆中与腐乳、麻油、白糖等调料搅拌，为了让味道沁入河虾中，最后还要在盆上加上盖子，闷上几分钟。

这道腐乳汁炝虾是在白酒炝虾的基础上，使用了腐乳，不仅保持了炝虾的香嫩，还让炝虾的鲜被腐乳汁勾了出来。

王佳琪对于醉虾、炝蟹这一类菜一向是敬而远之的，不是她觉得这类菜生吃不好，而是认为炝、醉一类的做法没有煮熟了好吃，要不是为了试验谢师傅的技巧，她也不想做这道腐乳汁炝虾。

她研究过，最符合腐乳汁做菜的船菜应该是炝虾了，腐乳汁提鲜的作用在炝虾上更能体现。

秉持着自己做的菜，跪着也要吃完的想法，王佳琪终于提起了筷子，夹了块虾。

王佳琪刚咬下第一口，她的眼睛就不由得睁大了。

炝虾刚入口，咸香的滋味立马就袭上了舌尖，随后的甜与辣弥漫在了整个口腔，随着咀嚼的动作鲜嫩的虾肉立马释放出了腐乳汁的独特风味，不仅如此，被小曲酒炝过的虾还生出了一股米香。

最让王佳琪关心的是，外婆买的虾绝对是人工养殖的，因为现在太湖正是禁渔期，这个时候不管是湖里还是河里，梁溪都不会有野生的本地虾上市，这样的人工养殖的虾做菜却吃不出那种土腥味，只保留了虾最原始的鲜味。

看来谢师傅说的技巧是真的，腐乳汁做菜的确可以让食材味鲜吊舌。

另外用卤汁做鱼虾的方法，王佳琪还没试验过，不过多半也是有用的，就算卤汁做鱼虾没用，老谢也能依靠腐乳汁做菜的技巧来提取食材的鲜味。

……

王佳琪在试验成功之后，就立马给老谢打了一通电话过去。

“佳琪啊，你有事找我？”老谢的说话声很大，声音中夹杂着用菜刀切菜的“哆哆”声，还有类似风扇的“哗哗”声。

王佳琪猜测老谢应该在厨房中忙活，看了下时间也的确临近中午了。

“老谢，昨天跟你说的那个船菜不能放味精的事。”

王佳琪刚说了一句，老谢那边立马传来了话。

“佳琪你昨天说了船菜做鱼虾不能放味精之后，我就一直在研究怎么让鱼虾不放味精就拥有鲜味，但是现在的鱼虾多半都不是野生的，人工养殖的鱼虾很难有野生的那种鲜味，做出来的菜不是有股土腥味，就是淡而无味的。”

老谢是个行动派，被王佳琪提醒了之后立马就回去试验不放味精的做法，可是试到现在都没能找出一个可以提取鱼虾自身鲜味的法子，为此老谢真是挠秃了脑袋，他的头发本就不多，再挠下去就要成为地中海了。

“老谢，你先别急，我这里有两个法子，说不定能解决你这个问题。”王佳琪立马说道。

“哦，佳琪你想到方法了？”老谢没想到王佳琪会有解决不放味精来增鲜的方法，抱着王佳琪是古大师的徒弟的想法，老谢也想听听王佳琪会有什么奇思妙想。

“我的两个法子，一个是用卤汁吊鲜，一个是用腐乳汁提鲜，我刚刚试过腐乳汁的做法，的确可行，另外一个卤汁的法子还只是设想，老谢你可以试试。”王佳琪把法子说出了口。

“哎……好像可行。”老谢思考了一下，立马就觉得这两个法子都具有可行性。

老谢是淫浸厨艺多年的老厨师，被王佳琪一提一下子就有了灵感，“佳琪，你是怎么想到这两种的做法的？”老谢顺口问了句。

“我只是站在了巨人的肩膀上。”王佳琪回答道。

王佳琪的话让老谢摸不着头脑，只当王佳琪可能是问了古大师才想出的方法。

听老谢没有继续问下去，王佳琪松了口气，如果老谢继续追问下去，她总不可能跟老谢说是他老祖宗告诉她的吧。

老谢没有跟王佳琪继续纠缠这个问题，反倒是说为了感谢王佳琪的帮忙，王佳琪跟他提什么要求都可以，就算王佳琪想学他们谢家的看家菜，老谢也会教给王佳琪的。

王佳琪觉得她对于老谢的感谢实在受之有愧，连忙拒绝了老谢的提议。

刚挂了老谢那边的电话，王佳琪又接到了一个来自远方的电话，这个号码让她眼睛突然一亮。