第四十九章 宴席（上）(2/2)

要将菜煮的客人爱吃，而且做饭的速度还不能慢。就算是你煮的菜十分好吃，但是你做菜的速度十分的慢，一道菜的间隔时间能达到半个小时，这真的很丢主人家脸面的事情。而且如果真的出现这种情况，这场宴席算是办砸了，等着接下来的一段时间成为村里的妇女们议论的对象吧！不要觉得农村人就好糊弄，其实农村人心里都跟明镜似的，他们只是不想说罢了。

所以上热菜的时候一般是五分钟一道，这样的速度是最好的。不过如果是喜庆宴的话，这些热菜中必定有一条整鱼，表示‘有余’之意。

这几个热菜之后就是三个汤，一个为鸡汤，一个为蛋汤，还有一个甜汤。鸡汤一定要是整只一起炖；蛋是好像是鸽子蛋，反正是很小的蛋做汤，这样可以保证桌上的每个人都能吃的到；甜汤一般是耨米或者苹果羹、玉米羹之类的。值得注意的是这三个汤也可以放在热菜里面，也可以不算在热菜里面，还是视主人家的情况而定。

一般汤上完之后，这场宴席就应该可以结束。但是，肖易可以告诉你，不！

这些菜就算都上齐了，但是还差一样最重要的菜肴没上桌，而这样菜肴才真的关乎到一场宴席的成败，那就是肉皮。何为肉皮？肉皮就是一大块猪肉，注意，一定要猪肉，而且大部分还是肥肉。

肉皮的做法就是将猪肉切成块，然后成块的放到锅里去炸。但是炸的时间不能长，如果长的话就会变焦；但是也不能太短，太短的话猪肉没有熟透，做菜的时候会很麻烦。

当然炸猪肉这些都是前期的准备工作，所以大师傅做菜的时候，只要将底汤做好，然后将炸好的猪肉稍微煮一段时间，然后加上各种调料，接着这样主菜就能上席了。

这样的肉皮大小随着主人家的情况而定，一般大的有三两多，小的也有一两，所以每一桌的肉皮只会放八块，也就是饭桌上一人一块，这么大的分量，一些家比较困难的家庭，在吃肉皮的时候不吃，专门带回家，这样家里的孩子又能吃上几顿肉。

不过，肉皮真的很能考验一个人的肠胃。由于一整块差不多都是肥肉，所以一般人根本不敢吃。就算吃也只是随便咬两口，或者是将上面的瘦肉吃掉。由于是肉皮是作为主菜，所以一般人跟别人说的时候，并不是说去参加什么宴席，而是说去‘吃肉皮’。

当肉皮上桌之后，也就是在提醒客人们，这是最后一道菜了，吃饱的就可以下席了，如果没有吃饱的就可以叫饭了。如果都吃饱了，大家就可以各回各家、各找各妈。接着会有人将桌子收拾干净，如果还有客人的话就接着摆食物，如果没有，那么这张桌子就可以收了！

等客人走的差不多的时候，大师傅就可以跟主人家上桌吃饭了。等吃完饭之后，主人会给大师傅包一个大大的红包，用来感谢大师傅。

吃完饭之后，寒暄一番，大师傅就可以带着自己的厨具哪来的回哪去了。所以说当厨师不管是什么年代，都是一份不错的职业。