第6章 酒(1/2)

桶拿了过来，高大全也不用扁担，一手一只木桶，从旁边河里提了十几桶水，直到徐平喊停才住手，他不过才微微有些气喘。

周围的人不由看得目得目瞪口呆，这家伙简直像牛一样，浑身上下不知有多少力气。

正在吵闹的时候，刘小乙赶了辆牛车过来，到众人面前停住。

孙七郎道：“小乙哥，你从镇上来，有没有带酒给我们吃？”

刘小乙笑笑：“酒便没有，酒糟倒有一车，你要不要？”

众人大笑，走到车前，把盖着的草苫子揭开，果然是一车酒糟，都把脑袋埋上去，深吸一口气，作陶然状。

徐平知道酒糟是运回来喂猪的，也不奇怪。

刘小乙又从身边摸出一个小葫芦递给徐昌：“都管，这是小的孝敬您的，所得不多，省着点喝。”

众人哄闹，都说刘小乙趋炎附势。

刘小乙道：“都住了嘴吧，这是煎酒得的酒汗，夫人特意吩咐带回来给都管的。给你们，你们喝得了吗？”

高大全在一边不服道：“什么酒汗这么厉害？”

徐平却是心中一动，所谓酒汗，是煎酒时酒气上升，凝结成水所得，说白了就是蒸酒所得的酒精兑水，度数很高。但切不要以为这就是后世的白酒，中国白酒有自己的独特工艺，固体发酵，固体蒸馏，才有独特的香味。除中国白酒之外的世界上其他高度酒才如酒汗这样直接蒸酒，但蒸好后一般不能直接饮用，比如要放在橡木桶里处理好多年，不然没什么人喝得下。

农业机械和食品机械有时候分得不那么清楚，这也算是徐平的专业。实际上在他的前世，利用食品酒精制作白酒是政府一个很重要的项目，目的是为了节约粮食。但一直没有什么完美的工艺，只能用来制低档白酒。以国家之力才只能做到这地步，可想而知中国白酒绝不是酒精兑水那么简单。

从徐昌手里要过葫芦来，徐平打开，呛鼻的辛辣味扑面而来。仰头轻轻喝了一小口，不出所料，就像喝烧刀子一样，一点酒香都没有，喝完之后头晕目眩，酒劲直接冲上头顶。

转头却发现高大全直勾勾地看着自己，一个劲地舔舌头。徐平苦笑，真正的酒鬼，都是要敢于直面火一般的酒精，在前世的史书上那些直接喝医用酒精的酒鬼实在是史不绝书。

把手里的葫芦递给高大全，徐平道：“你刚才辛苦了，这酒汗就给你喝一口，不过不要多喝。都管以后也不要喝了，这东西伤身体。”

高大全哪管那么多，接过葫芦仰头就喝了一大口，然后就张着大嘴不停地吐舌头，口中却不停地连喊过瘾。

把葫芦收回来，徐平对刘小乙道：“小乙哥，你把酒糟拉到我的院里，我还有用处，明天才拉去喂猪。”

刘小乙答应，赶着牛车先回去了。

徐平又吩咐徐昌：“都管，你到厨房里找个甑到我院里，要大一点的。”

徐昌不知道徐平要搞什么鬼，也不能不听，领了两个人去厨房。

徐平带着众人回到自己小院，领到厨房里，吩咐道：“来两个人把锅洗刷干净，再去打几桶水，把那边水缸倒满。”

今年大旱，这帮庄客天天闲得无聊，有事做倒很踊跃，对徐平应一声喏，便有人刷锅，有人去挑水。

没多大功夫，前面房里其他的庄客也都赶了过来，如做游戏一般，纷纷攘攘，比赶集还热闹。

这边收拾好，徐昌也找了一个大甑来，是庄里蒸馒头用的。徐平亲自动手，在甑顶部开了一个口，又插了一根竹管上去，把口部削尖。

收拾整齐，徐平吩咐在锅里倒上水，然后把甑放到锅上，让徐昌带人到院里把刘小乙车上的酒糟装到甑里。

秀秀见众人忙活，小声问徐平：“官人，你要把酒糟蒸了吃吗？虽然昨天夫人说家道不景气，也不至于做糟民吧？”

所谓糟民，说起来心酸，是东京城里一些贫穷至极的人家，靠吃城里正店酿酒剩下的酒糟为生。

所谓的盛世繁华，对有钱有势的自然是风花雪月，快乐无边；而对于最底层的民众，则是饥寒交迫的苦难，和永无出头之日的压抑。东京城里每盏灯笼的阴影里，都有最下层人物的白骨。

徐平摇了摇头，没说什么。

不大一会，甑里就快装满了。徐平让盖上盖子，吩咐抱了柴来，便在锅下烧起火来。片刻之间，酒香四溢。

让找个坛子在竹筒口接酒，徐平便出了厨房，来到小院里的大杨树底下坐着休息。

徐昌走过来，对徐平道：“大郎，你不会以为这样能蒸出酒汗来吧？”

徐平笑笑：“蒸上个把时辰，都管就知道了。”

这是黄酒糟，里面还含有一成多的酒精，当然能蒸出酒来，而且蒸出来的是真正的白酒，而不是酒汗。前世的黄酒厂酒糟都要这样蒸过才会处理，得到的酒就叫糟白酒。实际上利用酒糟蒸馏酒精，叫做串香法，前世的食用酒精制作白酒就是这工艺，而不是简单的勾兑。

用不了半个时辰，竹筒里就有白酒淅淅沥沥地流了出来，发出白酒特有的酒香。一干庄客眼巴巴地看着徐平，他却不动声色，众人只好忍着。

这样蒸馏出来的白酒一般是五六十度，正是酒香最浓的度数。白酒一般要到五十四度以上，才会有特殊的风味，这个度数酒的体积最小，密度最大，不是简单的酒精溶于水，而是一种既不同于水也不同于酒精的特别的液