42.第42章 义薄云天张三郎(2/2)

萝卜炖熏肉，很简单的一道菜，可钱周氏做出来不错，也没放什么佐料，甚至连葱姜蒜都没放，油都没放，但那野猪熏肉照样炖出了味道，仅加了一点粗粒盐，在这寒夜里，居然也成了一道难得的美味。

唐朝的富裕之家，肉食主要是吃羊肉。牛肉是不论贫贱都没什么机会吃到的，马也差不多。这年头连驴骡骆驼这些大牲畜也很难吃到了，因为它们也算是珍贵的军用和民用物资。

而另一方面，鸡鸭鹅鱼蛋，这些在唐人眼里又不算是肉。

唐人吃肉，富贵人家主要吃羊肉，普通百姓则吃猪肉。

猪肉在富人眼里是贱肉赃肉，嫌味道不好，和狗肉一样还上不得席面。但对于普通百姓来说，猪肉却是他们难得的肉食。富人嫌，他们却不嫌也嫌不起。

至于富人为什么嫌猪肉，听说是嫌有味难吃。这年头的猪多是散养，也不会阉割，而且养的时间较长。另一方面，这年头的猪和狗一样，它也会****的，许多百姓家的厕所，其实就是在猪圈里头，直接就让猪给吃了。吃了。。。

再加猪肉上烹饪的方式问题，兼之这年头调味料少且珍贵，因此简单的水煮猪肉、炖猪肉当然难吃了。

后世的猪一般在小时就阉割过了，出栏的时间也快，这样的猪肯定好吃，而且烹饪处理的方式也多样。

其实就算这年头散养的猪也难吃不到哪去，好比现在张超吃的野猪，那也可以算是自由散养，也不可能阉割过，甚至养的时间长达几年。但野猪吃起来也还是不错的，关键还是在于烹饪。

熏过的野猪肉，本来就相当于进行过一个处理，熏肉比新鲜野猪肉更适合这时的烹饪方式，就如这盆熏肉炖萝卜，也没什么调料，只是炖的时间长一些，便完美的释放出了美味。

新鲜猪肉如此腌一腌，烹饪的方式再换一下，加点调味料，相信也会大变样。

张超一直在想着猪肉的事情，是觉得自己可以用猪肉做肉包子。猪肉便宜，配上自己的碱面让包子能更蓬松，肯定好看。若是肉馅的，肯定能多卖点钱。

若是把这个大肉包子开发出来，只要能解决这个猪肉难吃的印象，以后肯定就能赚钱。

这就好比后世那些开鸭头店什么猪头肉店的，不值钱的材料，用独特的方式做成了难得的美味，立即价格大涨。

那盘豆渣煮菘菜也很好吃，菘菜就是大白菜，但没有后世的大白菜那么好吃。豆渣搭着菘菜一起煮，味道很好。

“周嫂手艺不错。”

张超舀了一些，倒入自己的碗里，今天晚餐主食是粟米饭。粟米饭其实不如做饼好吃，但胜在方便简单。只是米质煮成饭后有些糙，吃起来比较干，若是煮粥其实最好。

不过张家现在也有官人之家了，总不能还天天喝稀饭吧。

菘菜豆渣配饭，正是良配。

张周氏听了张超的赞扬，连忙放下碗站起身来谢过。

豆渣是做豆腐滤下的渣，不值什么钱。本来豆子就比米麦粟糜这些便宜的多，豆渣就更便宜了。在后世，豆渣只会拿来喂猪，但唐朝的百姓可舍不得，他们会拿来当菜，甚至直接当主食吃，绝不会浪费一点的。

张超突然放下筷子，他想到，如果自己在长安的店里卖豆浆、豆花，估计会有人喝。剩下的豆渣还能配上些糜子面做成杂粮窝窝，一个豆子弄成几样东西来卖，反正成本也低，价格也卖低些，总会有人买吧。

一个糜子馍馍要卖四五文钱一个，如果他买以豆渣配糜子做成的黄窝窝，只卖两文一个，甚至是一文钱一个。

相信总会有不少穷人愿意买来果腹吧？

张超不由的高兴起来，他觉得自己又找到了一个赚钱之路。