第六十五章 烤方(2/2)

唐艺馨终于可以动手了，很是激动：“干嘛。”

方宏递给唐艺馨一把刀：“轻轻的将表面烤的焦黑的部分刮下来。”

唐艺馨翻白眼照做。

两面刮干净，是在火炉上进行的，也就是说两面各烤了两次，实际上烤了四次。

不知不觉间，就过去了一个小时了。

方宏看了一下肉：“搞定了，虽然海风挺大，不过没有影响到温度。”

取下肉，方宏用刀将已经烤的酥脆并挂的很薄的肉皮取了下来：“猪肉皮做的不好非常臭，如果做得好，非常好吃，用勺子砸碎它备用。”

取下肉，抽骨，切片。

“原味的做法是将肋骨肉和里脊肉分开后再切，不过川味做法中是去骨连切。”

南方人婉约精致，喜欢细致的吃法，北方人豪放大气，喜欢大块吃肉。

川人综合了两种特点，在小片和大块之间取了一个中间值，叫做大刀肉，一刀一面手掌大。

“原味吃法用的是甜面酱、花椒盐、葱白段，加上空心馍馍食用。川味的吃法是糖、辣椒粉、花椒、胡椒、盐、酥黄豆粉、花生碎粒葱白丁混合成味碟，然后直接沾取，并且，我个人配了锅巴一起食用。”

锅巴，川菜中的一绝，米铁锅烤成片。

“所以，枪哥你们的晚餐应该是锅巴肉片吧？”

“答对，没有奖励。”

方宏将锅巴敲碎，加上猪皮碎粒，与肉片夹在一起，沾了一下沾碟。

一瞬间，糊香、烤香、黄豆的酥、花生的香、猪皮的脆、葱白的清爽、菜油的回香、猪油的浓郁、烤肉的细嫩与较劲，加上酸甜苦（糊带苦）辣，一同在舌尖迸发。

复合味型，考究的火候掌控，对口感的极致要求，这一道菜被评价为诸肉不如猪肉，绝不含水分，因为水份都被烤干了。

唐艺馨和方宏的静静欣赏不同，而是大喊：“好好次！”

让水友绝望的是，从前方宏都是默默放毒，现在酒姐开始高调放毒了。