第四百二十章 蛋炒饭的最高境界(1/2)

白家饭店门口，于是出现了一幕很有趣的画面。

现场的几十个女生，围着二十多箱鸡蛋，旁边放着一个大桶，一起在打鸡蛋。

不过，她们是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只留蛋黄。

几十人一起打鸡蛋，这就很是壮观了，何况还是清一水的女生，在场的几个记者抓住机会，啪啪啪闪光灯不断，更有媒体扛着摄像机开始录像，甚至还有几个用手机开直播的。

大约半个多小时之后，所有的鸡蛋都处理完毕，几百个鸡蛋黄装在一个大桶里，颇为壮观。

随后，白常点起了炉火，开始正式炒饭。

蛋炒饭，几乎每个人都吃过，也是中国最简洁实惠的快餐，每个会做饭的人都会做，当然，不会做的人，也能胡乱炒出来。

但蛋炒饭做的好与坏，可以差之千里。

蛋炒饭中有个基本的要求：蛋要嫩，饭要软硬适中，两者的香气需要互相交融。

白常拎起食用油，倒入锅中，在等待热锅的时候，他开始不紧不慢的解说。

“有人说，蛋炒饭的最高境界，是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。所以有很多饭店的做法，就是把生蛋液拌在米饭里，一起下锅炒。这样做，的确是每一粒米饭上都有鸡蛋，但因为米饭和鸡蛋一起下锅，油马上就凉了，鸡蛋没有经过油煎，不香。所以，我并不推荐这种做法。”

“真正的蛋炒饭，有两种做法，一是银包金，也叫碎金饭，金银炒饭。也就是先炒鸡蛋，再炒饭。”

“炒鸡蛋的时候，要炒得嫩一点。鸡蛋要加盐，蛋炒饭的咸味，基本来自于鸡蛋，盐直接加在饭里，就不对味了。”

“记住，蛋炒饭的油不能太多，要正好被米饭全部吸收。有人炒出来的蛋炒饭，底下一滩油，像是打发几天没吃饭的叫花子。蛋炒饭一忌太咸，二忌太油。”

“把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃着不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。”

“第二种做法，叫做金包银，又叫黄金炒饭。是先饭，再炒鸡蛋。”

“炒饭的时候，油温要高，倒入冷饭后保持大火，使油温能快速封住米粒中的水分。如果火小了，饭就会炒的很硬。最高境界，是炒饭的时候要有饭粒弹跳起来，这才是恰到好处。然后再倒入蛋液，蛋液裹住米粒，整盘米饭金光灿灿，当蛋香和饭香同时腾起，便可出锅了。”

白常解说了蛋炒饭的做法和注意事项，周围人鸦雀无声，都在静静的听着。

白家饭店一盘蛋炒饭八十八，其中自然会有诀窍，这些围观群众也都做过蛋炒饭，但还是第一次听见有人把蛋炒饭解释的如此透彻。

有人忍不住道：“白老板，这可是你做炒饭的秘诀，你怎么随随便便就说出来啦？”

白常笑道：“我这人从不藏私，好东西就要和大家分享。再说，咱们老祖宗传下来多少好玩意，就因为有人藏私，不舍得外露，所以，已经慢慢的在失传。今天我讲了蛋炒饭的秘诀，明天就可能讲水煮鱼的窍门，只要大家感兴趣，欢迎你们随时来听，随时来学，我完全免费。”

“好！”

周围顿时爆发出一片热烈的掌声，白常笑眯眯的摆摆手，说：“好了，油温已经够了，大家先退后一些，准备好碗筷，静静的等着开饭就行啦。”

一大群人呼啦退了几米，各个手里都抓着一副碗筷，就跟一群小学生排队等开饭一样，等待着白常的这一大锅超级无敌蛋炒饭。

对面千味居门口，络腮胡汉子的脸色更难看了。

现在那群人都快围到他家饭店门口了，可是却没一个进来的。

他正要发作，另一个年轻人拍了拍他的肩膀，对他轻轻摇头。

“洛道长，稍安勿躁。”

络腮胡子一拍大腿，坐下不吭声了。

那年轻人默默抬头看着对面的白常，拎起一大桶米饭倒进锅里，目光中慢慢的露出一丝恨意。

“姓白的，想用一道蛋炒饭就打败我，妄想！”

千味居饭店里面的事，白常浑然不知，他把一桶桶米饭倒进锅里之后，便拿出一个足有四五米长的铲子，开始炒饭。

所有人其实都很好奇，不知道白常一个人要怎么炒这么一大锅的饭，但看到这把超级大铲子，就都明白了。

不过，更多的却是惊讶，这么大的铲子，他怎么拿的动？

但白常却偏偏能拿的动，而且拿的稳，他只站在巨锅前的一个位置，挥动巨铲，就轻松的把整锅米饭翻炒自如。

这把特殊的铲子，当然就是易牙的九阴铲。

身为冥界一品鬼厨，怎么能没有一把可大可小的铲子当法宝？

在不断闪起的闪光灯中，白常不紧不慢的炒着饭，很快，这一锅饭便腾起了饭香，锅上也笼罩着一层特殊的白气。

然后，白常拎起那桶鸡蛋液，均匀的倒进了锅里。

按照刚才他自己所说的步骤，蛋液进锅之后就将炒干的米饭包裹其中，鸡蛋被加热后散发的香气，和米饭的香气混合在一起，充斥了在场每一个人的味蕾。

甚至，这