第一百零五章 烤制鱼干(1/1)

当天空露出鱼肚白时，彻夜未眠的刘宝叫醒了熟睡的白面。

“大巫，你要睡觉了吗？我这就起来换你。”

“傻小子，天都亮了，我不睡了。大家也都该起来了，你帮我看一会儿。”

红着眼睛，只是把两套拳练了一遍，就感到些许的疲惫。没睡好觉确实就没精力，练完拳后，刘宝也没继续其他的运动，今天只能这样了。

族人们都已经开始起床活动，刘宝这时也走进洞内，去看看留在洞里烘烤的那些鱼干怎样了。

昨天回来之后，除了用熏肉架制作熏鱼块之外，刘宝还另留了将近一百斤的鱼肉，尝试着做做鱼干。

还记得刘宝小时候，很少吃零食。不是因为没得吃，他家的条件怎么也算中等，不至于连零食都吃不起。只是他从小除了正餐之外，就不怎么喜欢吃其他的东西。

很少吃的一些零食里，就包括了牛肉干和鱼片。还记得第一次吃到老爸出差带回来的鱼片，刘宝吃的很忘我。基本是咸味，但是还有意思若有若无的香甜，总之口感不错。

可惜的是，长大之后，他虽然在网上看过怎样做牛肉干，却一直都没有去查过鱼片的做法。现在他想要做鱼干，也有点不知道怎么下手。

虽然每到冬季，池城很多人家都会制作咸鱼，但那是先用盐来腌制然后再经过自然日晒的。和刘宝现在要做的，利用烘烤的办法完全就是两码事。所以他也只能自己脑补，然后尝试着来。

首先是去鳞。虽然鱼头鱼尾都已经切掉了，但是带回来的都是大鱼，当时大家也基本没时间去做去鳞这样细致的活。要制作鱼干，必要条件就是要让鲜鱼脱水。

所以保留鱼鳞肯定会妨碍水分的散失。不仅是鱼鳞，刘宝把鱼皮都扒了下来，这样的话烘烤起来应该更快速吧？

一条大鱼都有十来斤重，百斤也不过七八条而已。尽管有些费事，但是数量不多，而且有族人的帮忙，所以这一步完成的也比较快。

接下里就是切片了。其实要是有个烘烤炉就是最好，可惜之前刘宝没有考虑到这一点，这时候再去做也来不及。先这样凑合着来吧。

其实应该是鱼的脊背部位将鱼切开的，那里的肉质最厚。但是先前没想到这块，所有的鱼都是直接从肚皮那开膛的。这时候刘宝只能将就着改刀了。

先是从鱼腹内侧将鱼的脊椎骨挖出来，能连带着将鱼腹上的肋骨刺拔出来最好，带不出来就直接切断。

挖出脊椎骨后，将平摊开的大鱼分成三块，两侧的鱼侧腹是两块，中间肉最厚的鱼背部是一块。

接着改刀，在鱼背部位切一刀，但是不切断，就像用鸡胸肉制作鸡排的做法一样，这样等于是将鱼背的厚度消减为原先的一半。

同时为了更快的脱水，还要在鱼肉上划几刀，形成纵横的沟槽，加大鱼肉与空气的接触面积。

接下来就简单了，用木棍将鱼肉串起，插在火边，类似于烤鱼那样。只是这回距离火堆的距离稍远一些，利用火堆的热辐射，来给串起的鱼片加热，但是又不至于会烤焦。

此时几个小时过去了，鱼肉的迎火面已经变成微黄色，表面似乎接了一层壳一般，硬邦邦的。可是背面却还是带着水分，按上去软软的。

于是刘宝又给它们换了个面，昨晚洞里点起了三堆火，对付这几条鱼数量正好。按照这个速度，到了下午的时候应该可以烘烤的差不多了吧？

只是这样的鱼干和刘宝小时候吃的肯定不一样，毕竟什么调料都没加，甚至清洗的都不是特别干净，只能作为一种储存的办法，不得已而为之。

刘宝甚至想着，以后要不要专门做个烘烤炉出来？也不用多复杂，池城的传统早点中有做大饼的，就是用面团夹杂着香葱、盐等，然后拉成面饼。因为成品是长方形，至少一尺以上的大小，为了区别其他的圆饼等，所以叫大饼。

而制作大饼的烤炉也并不复杂，就是用汽油桶改造成的。油桶内壁是一层厚厚的黄泥，不知道是怎么做的，反正不会有裂缝等。然后在油桶的上部开一个圆形的口子。

烤饼时，在油桶底部烧火，将一块块的面饼刷上油，贴在油桶内壁的黄泥上。过不多长时间，面饼就会膨胀，然后表面被烤的焦黄，烘烤前撒上的那些芝麻也随之迸发出阵阵香气。

制作完成后，用火钳伸入油桶上的圆孔，铲下并夹出贴在内壁上的大饼。根据个人的喜好，要么刷上糖浆，要么刷上辣酱，要么直接吃，要么将大饼一切两半，夹着油条吃。这就是池城著名的传统小吃——大饼包油条。

要是觉得太干，配上一碗稀饭或者一碗豆浆，那就更滋润了。不过大部分人还是习惯了半块大饼包着油条，拿起来就走，多方便啊。

吃的多了，刘宝对那种烤炉也很熟悉。后来看了一部关于美食的纪录片，他才发现其他地方也有这样的炉子。比如边疆地区的烤馕，就和池城的大饼有着异曲同工之妙。

既然能烤大饼和烤馕，那么用来烤鱼应该也不是什么难事吧？要不，以后有空闲的时候再去试试看？