第四章 如何煮好一块牛排（1）(2/2)

这个与主题并无多大关联的小故事让连吉生放松了下来，她的背脊离开了椅背，手肘搁在扶手上，身体微微前倾，这是专注聆听的姿态。

“于是，当我搞清楚低温消毒的原理后，我去尝试了一下这种牛丸。低温慢煮的牛肉当真是绝了！口感非常软糯，肉质也非常的柔嫩，同时又能吃得出那种只属于牛肉的特殊的质感与美味，而且这种方法还最大程度保留了食物的原味和原色，甚至无需额外的调料。”

“但问题是，控制温度是非常困难的一件事，在厨房里我们不可能像使用巴氏杀菌法的工厂那样，有整套设备去控制温度，而中国人的方法则需要大量的经验来学会对火的掌控。”

“所以我的方案是减低压力，当压力降低的时候沸点会降低，因此煮肉的温度也就降低了。而温度和压力正是所有化学反应中最关键的两个外界条件，就这样通过煮牛肉这一简单的厨房里的日常家事，以最自然的方式介绍给了学生们。”

看到连吉生一脸恍然的样子，高易停了下来，心底暗地里吁了口长气，胡说八道一番总算是还认识路回来，没绕到爪哇国去。